Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘masa madre’

El carácter de la masa madre

El carácter de la masa madre

Es un orgullo para nosotros que un referente como la Contra de la Vanguardia hable del pan, en concreto hace pocos días realizó una entrevista a Marco Gobetti, catedrático de alimentación que actualmente se dedica a investigar y recuperar masas madres. De la entrevista nos gustaría destacar las propiedades curativas que indica del pan y…


La masa madre

La masa madre

Como bien sabéis la masa madre se compone de hongos unicelulares y bacterias que viven en simbiosis, formando una comunidad diversa, capaz de fermentar los azucares presentes en la harina. Por tanto es un ser vivo y es muy difícil matarlo, como podemos comprobar en el siguiente post del blog Foodsionando, en el que muestran…


La Receta del pan de Lodève de Xavier Barriga

La Receta del pan de Lodève de Xavier Barriga

Esta semana nos hemos propuesto explicaros la receta del pan de Lodève realizada por Xavier Barriga, publicada recientemente en la revista Pastery Revolution. El pan de Lodève es un pan con un sabor muy intenso ya que contiene mucha masa madre, además se conserva muy bien porque tiene un alto contenido de ácido acético. Para…


Los nuevos panaderos

Los nuevos panaderos

Madrid está viviendo una hornada de nuevos panaderos y esto nos alegra, renovar el sector con buenos profesionales siempre es enriquecedor. Son jóvenes, cultos, con educación universitaria, y que ya antes de establecerse en esta profesión eran amantes del pan y lo hacían en casa gracias a todo el conocimiento que hay en internet sobre…


¿Cómo conseguir un mejor color para el pan?

¿Cómo conseguir un mejor color para el pan?

Algunos de vosotros nos lo habéis pedido y también hemos visto que muchos otros lo preguntan en internet, por esto hoy expondremos los factores que pueden influir en el color del pan. Uno de los factores que puede influir en el color del pan es que este lleve masa madre, normalmente este elemento ayuda a…


Los aromas del pan

Los aromas del pan

El pan muy a menudo lo utilizamos para acompañar otros alimentos, pero a nivel aromático es un alimento con una identidad propia clara ya que tiene más de 540 contrastes aromáticos. El olor a pan es un elemento importantísimo a la hora de la compra porque como todos los olores queda registrado en la memoria…


Una tendencia que se consolida: hacer pan en casa

Una tendencia que se consolida: hacer pan en casa

Desde este blog ya hemos comentado en más de una ocasión la tendencia en aumento de hacerse el pan en casa, cosa que confirmamos una vez más con un artículo reciente publicado en el periódico el País. En el mismo se comenta que actualmente es una moda, similar a la de los cupcakes, y que…


Los secretos de un buen pan

Los secretos de un buen pan

Los que nos seguís habitualmente, suponemos que ya lo sabréis, pero siempre es bueno recordar los secretos de un buen pan, hoy lo haremos a través de un interesante artículo publicado en el periódico Libertad Digital. Algunos de los factores clave son la calidad de los productos, unas instalaciones adecuadas y el tiempo de elaboración….


El pan con tomate

El pan con tomate

Terminamos el mes con un post sobre uno de los platos más internacionales y que seguramente muchos turistas habrán tenido la oportunidad de probar durante sus vacaciones: el pan con tomate. El inicio de este plato de aprovechamiento se sitúa en 1884 en Cataluña, según el periodista y gastrónomo Néstor Luján, pero la verdad es…


¿Cómo conseguir una corteza de pan más crujiente?

¿Cómo conseguir una corteza de pan más crujiente?

Para conseguir una corteza crujiente como siempre no depende de una sola variable, sino que es la convergencia de muchas que hacen que consigamos una corteza crujiente, como les gusta a nuestros clientes. Una opción para conseguir una corteza más crujiente seria añadir masa madre a la masa del pan, ya que consigue que la…