Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘acrilamida en el pa’

El nou llevat que redueix un 95% la formació d’acrilamida en el pa

El nou llevat que redueix un 95% la formació d’acrilamida en el pa

L’empresa canadenca Renaissance BioScience ha aconseguit a través del seu nou llevat reduir en un 95% la formació d’acrilamida en el pa. L’acrilamida és una substància que es forma quan es couen temperatures superiors als 120ºC aliments que contenen asparagina i sucres reductors, la reacció d’aquests al passar pel fetge és convertir-se en glicidamida el…