Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘fermentació del pa’

Noves eines per millorar la qualitat del pa

Noves eines per millorar la qualitat del pa

El pa està format de molla i crosta, i una de les dificultats principal dels forners és que la crosta no sigui massa tova o dura, tema que depèn del excés o falta de vapor del forn, però altres factors que afecten són la fermentació i la humitat de la massa. Avui en dia ho…


Del blat al pa

Del blat al pa

L’element principal per elaborar el pa és la farina, però tot comença quan es sembra el blat per acabar finalment amb una barra de pa a casa, aquest procés l’explica molt bé gràficament el vídeo que volem comentar avui sobre el procés que pateix al blat fins a convertir-se en pa. Tot s’inicia pels volts…


Entrevista a Xavier Barriga dels forns de pa Turris

Entrevista a Xavier Barriga dels forns de pa Turris

Sempre ens enorgulleix tenir clients que van un pas endavant en el món del pa, i aquest és el cas de Xavier Barriga dels forns de pa Turris. Per això avui volíem destacar l’extensa entrevista que li han fet des del blog de Babette. En aquesta explica el seu recorregut personal i professional en el…


Avui el pa ens arriba del Canadà

Avui el pa ens arriba del Canadà

Una vegada més comprovem que des de tot el món es fa bon pa, aquest cop l’evidència ens arriba des de Canadà, concretament des d’un petit forn de pa situat al poble de Guelph, Ontario, a través d’un preciós vídeo on podem veure tot el procés d’elaboració del pa, des de l’elaboració de la massa amb…


Com aconseguir una crosta de pa més cruixent?

Com aconseguir una crosta de pa més cruixent?

Per aconseguir una crosta cruixent com sempre no depèn només de una sola variable sinó que són un seguit de variables que juntes fan que aconseguim una crosta cruixent, la que més agrada als nostres clients. Una opció per aconseguir una crosta més cruixent seria afegir massa mare a la massa del pa, ja que…


La història del pa

La història del pa

El pa un aliment tant essencial en la nostre dieta que ja es consumia des del 2.700 a.c., quan els egipcis van descobrir la fermentació, el llevat i amb ells la panificació. Un altre punt d’inici d’aquest magnífic aliment és Palestina, ja que quan els hebreus van arribar a la terra promesa van començar a…


Recepta de pa de motlle elaborat amb farina Zereal Brot

Recepta de pa de motlle elaborat amb farina Zereal Brot

Avui volem presentar una recepta una mica difícil d’elaborar, ja que es tracta d’una massa molt hidratada i que l’haurem de treballar de diferent manera que les que estem acostumats a manipular. La forma ideal de treballar-la és amb les mans molles i no plenes de farina com sempre. Tot i així ens fa gracia…


Sirha Lyon 2013

Sirha Lyon 2013

Aquesta setmana una part de l’equip tècnic i comercial de Farines Ylla 1878 hem visitat la fira Sirha, especialitzada en productes de la restauració i hostaleria, que s’ha celebrat del 26 al 30 de Gener a Lyon. Es tracta de una fira petita si la comparem amb altres fires del sector com la IBA o…