Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘forner’

The Bread Builders

The Bread Builders

Aquesta setmana us portem una recomanació literària pels que vulgueu aprofitar les vacances per ampliar els vostres coneixements del món del pa. Es tracte d’un llibre publicat el 1999, per dos americans apassionats d’aquest producte, Daniel Wing i Alan Scott, que han volgut explicar de forma amena els principis bàsics per fer un bon pa….


Alguns mites sobre el pa

Alguns mites sobre el pa

A França a un establiment que ven pa congelat, no se li permet denominar-se forn de pa. Aquest és algun dels temes que Beatriz Echevarría, fundadora de l’escola de cuina madrilenya Cocina de Babette, tracte en l’entrevista que li va fer el magazine de moda del diari el País. Bona coneixedora del món del pa,…


Recepta del Croissant de Mantega

Recepta del Croissant de Mantega

Sabeu que croissant en francès vol dir creixent? Referint-se a la fase de creixement de la lluna, que s’assimila a la forma del croissant. Doncs aquesta setmana volíem compartir amb vosaltres la recepta del croissant de mantega, un producte que poc a poc s’està introduint a les pastisseries i als forns del nostre país. Els…


Problemes freqüents amb la massa del pa a l’estiu

Problemes freqüents amb la massa del pa a l’estiu

Durant l’època d’estiu dins els obradors professionals, ens solem trobar amb una sèrie de paràmetres que canvien i que s’han de tenir molt en compte a l’hora de fer pa. Aquestes recomanacions també es poden aplicar per les persones que fan el pa a casa. Un dels més importants és la temperatura, i la incidència…


El Pa de Pagès Català amb Identificació Geogràfica Protegida (IGP)

El Pa de Pagès Català amb Identificació Geogràfica Protegida (IGP)

Aquest mes de Juny s’ha posat a la venda el pa de pagès català amb Identificació Geogràfica Protegida (IGP), identificació que servirà per assegurà al consumidor que el pa compleix una sèrie condicions i reglaments, a més de reunir determinats trets visuals i organolèptics com que ha de ser rodó, d’imatge rústica, de crosta cruixent…


Recepta de la coca de Sant Joan

Recepta de la coca de Sant Joan

Arriba l’estiu i amb ell la nit més llarga del any: Sant Joan, una ocasió ideal per proposar als vostres clients la típica coca de Sant Joan. Aquesta coca tant festiva pot acabar de complementar-se de moltes formes: amb crema, amb fuita, amb massapà, etc. Quina és la vostre especialitat? Aquí us deixem la recepta…


La recuperació del pa amb gust a pa

La recuperació del pa amb gust a pa

L’article que recentment va publicar la Vanguardia sobre el pa que té gust a pa, representa molt bé la nostre filosofia i la de la majoria dels nostres clients, per això us en recomanem la lectura. Aquest article és un recull de l’opinió de diferents forners que l’únic que pretenen es recuperar el pa rústic,…


Recepta de la Coca de Recapta

Recepta de la Coca de Recapta

Aquesta setmana volem proposar-vos la recepta de la Coca de Recapta. Es tracta de un plat típic de Catalunya, concretament de les zones de Tarragona i Lleida, i es creu que els seus orígens poden venir de l’època romana. És una coca salada que es pot fer amb hortalisses, botifarra o sardines. Ens hi posem?…


Martín Berasategui destaca la importància del pa de qualitat

Martín Berasategui destaca la importància del pa de qualitat

Aquesta setmana volem difondre l’entrevista que van fer Pandecalidad.es al famós xef Martín Berasategui, per parlar de la importància que li dona al pa en el seu servei. En Martín explica que des de el seu restaurant lluita cada dia per dignificar el pa, perquè el considera un producte fonamental per la cuina, és bo…


El dia del teatre es trasllada als forns de pa

El dia del teatre es trasllada als forns de pa

La setmana passada, del 24 al 27 de març, es va tornar a celebrar el dia del teatre als forns de pa catalans, venent pans i coques en forma de mascara. Més de 100 establiments catalans es van sumar a la iniciativa, i a Barcelona el dissabte 26, van comptar amb la presencia de diversos…