Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘massa mare del pa’

La massa mare

La massa mare

Com ve sabeu la massa mare es composa de fongs unicel·lulars i bactèries que viuen en simbiosi, formant una comunitat diversa, capaç de fermentar els sucres presents en la farina. Per tant és un esser viu i és molt difícil matar-lo, com podem comprovar amb el següent post del blog Foodsionando, en el que ensenyen…


El perquè del gust àcid del pa

El perquè del gust àcid del pa

Hi ha diferents elements que poden influir amb gust àcid del pa, alguns d’ells són buscats a propòsit i d’altres que no, però apareixen per culpa d’un mal procés en la elaboració del pa. Els que són buscats a propòsit és perquè hem afegit massa mare durant el procés de panificació i aquesta ens aporta…