Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘massa mare’

El caràcter de la massa mare

El caràcter de la massa mare

És un orgull per nosaltres que un referent tant rellevant com la Contra de la Vanguardia parli del pa, en concret fa pocs dies va realitzar una entrevista a Marco Gobetti, catedràtic d’alimentació que actualment es dedica a investigar i recuperar masses de pa. De l’entrevista ens agradaria destacar les propietats curatives que indica del…


La massa mare

La massa mare

Com ve sabeu la massa mare es composa de fongs unicel·lulars i bactèries que viuen en simbiosi, formant una comunitat diversa, capaç de fermentar els sucres presents en la farina. Per tant és un esser viu i és molt difícil matar-lo, com podem comprovar amb el següent post del blog Foodsionando, en el que ensenyen…


La recepta del pa de Lodève d’en Xavier Barriga

La recepta del pa de Lodève d’en Xavier Barriga

Aquesta setmana ens hem proposat explicar-vos la recepta del pa de Lodève fet per en Xavier Barriga, publicada recentment a la revista Pastery Revolution. El pa de Lodève és un pa amb un gust molt intens ja que conté molta massa mare, a més es conserva molt bé amb el pas del temps perquè té…


Els nous forners

Els nous forners

Madrid està vivint una fornada de nous forners i això ens alegra, renovar el sector amb bons professionals sempre és enriquidor. Són joves, cultes, amb educació universitària, que ja abans d’establir-se en aquesta professió eren amants del pa i el solien fa a casa gràcies a tot el coneixement que hi ha a la xarxa…


Com aconseguir un millor color pel pa?

Com aconseguir un millor color pel pa?

Alguns de vosaltres ens ho heu demanat i també hem vist que molts altres ho pregunten a través de la xarxa, per això avui exposarem els factors que poden influir en el color del pa. Un dels factors que pot influir en el color del pa és que aquest porti massa mare, normalment ajuda a…


Una tendència que es consolida: fer pa a casa

Una tendència que es consolida: fer pa a casa

Des d’aquest blog ja hem comentat en alguna ocasió la tendència a l’alça de fer-se el pa a casa, cosa que confirmem un altre cop a través d’un article publicat ahir al diari El País. En el mateix es comenta que es actualment és una moda, una mica similar el que va passar amb els…


Els secrets d’un pa bo

Els secrets d’un pa bo

Els que seguiu aquest blog suposem que ja ho sabeu, però sempre és bo recordar els secrets perquè un pa sigui bo, i avui ho fem a través d’un interessant article publicat al diari “Libertad Digital”. Alguns dels factors claus són la qualitat dels productes, unes instal.lacions adequades i el temps d’elaboració. Si aquests tres…


Fer pa ajuda a combatre la depressió

Fer pa ajuda a combatre la depressió

Un cop més ens fem eco d’un article publicat per el periodista i blogger del diari El País, el Comidista. Aquesta vegada ens planteja fer pa com a teràpia, ja que segons l’informe Rising Up de l’organització anglesa Sustain ajuda a combatre la depressió. L’informe afirma que el procés de fer pa és accessible, millora…


Propietats nutricionals del pa

Propietats nutricionals del pa

Amb aquest post pretenem acostar-nos als beneficis nutricionals que ens pot aportar el pa que són molt nombrosos, sobretot si el pa està fet de forma correcte amb farina, llevat o massa mare, aigua i sal. El pa forma part de la base de la piràmide alimentaria, on es situen els hidrats de carboni, que…


Entrevista a Xavier Barriga dels forns de pa Turris

Entrevista a Xavier Barriga dels forns de pa Turris

Sempre ens enorgulleix tenir clients que van un pas endavant en el món del pa, i aquest és el cas de Xavier Barriga dels forns de pa Turris. Per això avui volíem destacar l’extensa entrevista que li han fet des del blog de Babette. En aquesta explica el seu recorregut personal i professional en el…