Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘massa mare’

Com congelar de forma òptima les masses de pa?

Com congelar de forma òptima les masses de pa?

Als obradors artesans, a vegades pot interessar congelar masses de pa crues per a pans especials i així aconseguir una millor optimització del temps a l’obrador. Hem de tenir en compte, però, que el fred destrueix la proteïna de les masses que és la que ens facilita que el pa fermenti i es desenvolupi bé. Per…


Per què no puja el pa?

Per què no puja el pa?

Les raons del perquè no puja el pa són diverses i depenen bàsicament de la forma de treball que utilitzem durant el procés. Comencem per la tendència actual que són processos llargs i gairebé sense llevat o fins i tot sense, utilitzant això si, masses mare. Però primer volem explicar què és una bona massa…


El tot és legal amb el pa, s’acabarà

El tot és legal amb el pa, s’acabarà

Sembla que veiem la llum al final perquè el govern està preparant un projecte de real decret per actualitzar les normes sobre el pa que es basen amb la legislació de fa molts anys, concretament al 1984. Gràcies a la pressió d’associacions de consumidors i del sector, s’espera que en els pròxims mesos s’aprovi una…


El caràcter de la massa mare

El caràcter de la massa mare

És un orgull per nosaltres que un referent tant rellevant com la Contra de la Vanguardia parli del pa, en concret fa pocs dies va realitzar una entrevista a Marco Gobetti, catedràtic d’alimentació que actualment es dedica a investigar i recuperar masses de pa. De l’entrevista ens agradaria destacar les propietats curatives que indica del…


La massa mare

La massa mare

Com ve sabeu la massa mare es composa de fongs unicel·lulars i bactèries que viuen en simbiosi, formant una comunitat diversa, capaç de fermentar els sucres presents en la farina. Per tant és un esser viu i és molt difícil matar-lo, com podem comprovar amb el següent post del blog Foodsionando, en el que ensenyen…


La recepta del pa de Lodève d’en Xavier Barriga

La recepta del pa de Lodève d’en Xavier Barriga

Aquesta setmana ens hem proposat explicar-vos la recepta del pa de Lodève fet per en Xavier Barriga, publicada recentment a la revista Pastery Revolution. El pa de Lodève és un pa amb un gust molt intens ja que conté molta massa mare, a més es conserva molt bé amb el pas del temps perquè té…


Els nous forners

Els nous forners

Madrid està vivint una fornada de nous forners i això ens alegra, renovar el sector amb bons professionals sempre és enriquidor. Són joves, cultes, amb educació universitària, que ja abans d’establir-se en aquesta professió eren amants del pa i el solien fa a casa gràcies a tot el coneixement que hi ha a la xarxa…


Com aconseguir un millor color pel pa?

Com aconseguir un millor color pel pa?

Alguns de vosaltres ens ho heu demanat i també hem vist que molts altres ho pregunten a través de la xarxa, per això avui exposarem els factors que poden influir en el color del pa. Un dels factors que pot influir en el color del pa és que aquest porti massa mare, normalment ajuda a…


Una tendència que es consolida: fer pa a casa

Una tendència que es consolida: fer pa a casa

Des d’aquest blog ja hem comentat en alguna ocasió la tendència a l’alça de fer-se el pa a casa, cosa que confirmem un altre cop a través d’un article publicat ahir al diari El País. En el mateix es comenta que es actualment és una moda, una mica similar el que va passar amb els…


Els secrets d’un pa bo

Els secrets d’un pa bo

Els que seguiu aquest blog suposem que ja ho sabeu, però sempre és bo recordar els secrets perquè un pa sigui bo, i avui ho fem a través d’un interessant article publicat al diari “Libertad Digital”. Alguns dels factors claus són la qualitat dels productes, unes instal.lacions adequades i el temps d’elaboració. Si aquests tres…