Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘massa mare’

Per què fem servir la massa mare en l’elaboració de pa?

Per què fem servir la massa mare en l’elaboració de pa?

Per què fem servir la massa mare és un dubte força freqüent entre els consumidors de pa i que ens agradaria donar-li resposta de forma senzilla. Primerament fer servir massa mare en l’elaboració del pa ens permet millorar la qualitat del nostre producte, aquesta pot ser en estat líquid o sòlid, però fa la mateixa…


El pa amb tomàquet

El pa amb tomàquet

Acabem l’agost amb un post sobre el nostre plat més internacional i que segurament durant aquest mes molts turistes hauran tingut l’oportunitat de provar: el pa amb tomàquet. L’inici d’aquest plat d’aprofitament es situa el 1884 a Catalunya, segons el periodista i gastrònom Néstor Luján, però la veritat és que ràpidament es va expandir per…


Com aconseguir una crosta de pa més cruixent?

Com aconseguir una crosta de pa més cruixent?

Per aconseguir una crosta cruixent com sempre no depèn només de una sola variable sinó que són un seguit de variables que juntes fan que aconseguim una crosta cruixent, la que més agrada als nostres clients. Una opció per aconseguir una crosta més cruixent seria afegir massa mare a la massa del pa, ja que…


Recepta i avantatges del pa d’espelta

Recepta i avantatges del pa d’espelta

L’Espelta és una varietat de blat que es cultiva des de fa més de 7.000 anys i el seu origen es situa en alguna regió entre el sud d’Europa i l’Iran. Aquesta varietat de blat està considerada com un dels principals orígens de les varietats de blat actual. Però aquesta varietat ha estat a punt…


Com aconseguir una bona grenya amb el pa?

Com aconseguir una bona grenya amb el pa?

Aquesta setmana ens agradaria parlar d’un dubte que ens demaneu força freqüentment, com aconseguir una bona grenya en el pa. Primerament ens agradaria comentar que no es tracte només de com es fa el tall en el pa, sinó que és el resultat de tot el procés d’elaboració i de cocció. Alguns dels aspectes que…


Recepta Pa de Sant Jordi

Recepta Pa de Sant Jordi

A pocs dies de Sant Jordi, ens agradaria compartir-vos la recepta del pa típic d’aquesta diada tant especial pels catalans. Aquesta recepta és una creació del forner de la Fleca Balmes, Eduard Crespo que l’ha volgut compartir amb el sector a través de la web del Gremi de flequers de Barcelona. Per començar necessitareu els…


Sirha Lyon 2013

Sirha Lyon 2013

Aquesta setmana una part de l’equip tècnic i comercial de Farines Ylla 1878 hem visitat la fira Sirha, especialitzada en productes de la restauració i hostaleria, que s’ha celebrat del 26 al 30 de Gener a Lyon. Es tracta de una fira petita si la comparem amb altres fires del sector com la IBA o…


Recepte del Panettone

Recepte del Panettone

S’aproximen les festes nadalenques i ens agradaria compartir la recepta del Panettone, un tipus de pa dolç original de la zona de Milà, que cada dia és més típic a casa nostre. A continuació definirem els ingredients necessaris per la primera pastada: Farina OR BLANC 5000 gr Massa mare 1100 gr Aigua 2400 gr Rovell…


Diferents formes d’amassar el pa

Diferents formes d’amassar el pa

Actualment es coneixen moltes formes diferents d’amassar el pa, avui mirarem de descriure les més habituals, i destacarem aquelles que per proximitat s’han fet servir més a la nostre regió. Principalment hi ha dos formes d’amassar: amb màquines o sense, i quan ens referim a amassar sense màquines volem dir que només intervé la força…


Problemes freqüents amb la massa del pa a l’estiu

Problemes freqüents amb la massa del pa a l’estiu

Durant l’època d’estiu dins els obradors professionals, ens solem trobar amb una sèrie de paràmetres que canvien i que s’han de tenir molt en compte a l’hora de fer pa. Aquestes recomanacions també es poden aplicar per les persones que fan el pa a casa. Un dels més importants és la temperatura, i la incidència…