Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘pa de sègol’

Els pans que serveixen els tres estrelles Michelin

Els pans que serveixen els tres estrelles Michelin

El pa és un dels elements més bàsics de la nostre dieta mediterrània i òbviament és un aliment que no pot faltar als millors restaurants del nostre país, reconverti en alta gastronomia. Gràcies al web “diario de gastronomia” avui podem conèixer els pans que serveixen els tres estelles Michelin d’Espanya. El restaurant del xef Martín…


Quin tipus de pa va bé a cada menjar?

Quin tipus de pa va bé a cada menjar?

De pans n’hi ha de molts tipus i cada tipus de pa segons les seves característiques morfològiques i de gust, combina millor amb un tipus d’aliment que amb un altre. És una mica semblant amb el que passa amb el vi. Per exemple un pa amb molt de gust és recomanable prendre’l amb aliments que…


Quina influència té la farina en el pa?

Quina influència té la farina en el pa?

El 90% de pans que es fabriquen a Europa són de farina de blat, però de farines de blat n’hi ha de diferents tipus: farina força, farina mitja força i la farina fluixa. La diferència bàsica és la quantitat de proteïna i gluten que contenen, la farina força és la que més proteïna i gluten…


Les aromes del pa

Les aromes del pa

El pa moltes vegades el fem servir per acompanyar altres aliments, però a nivell aromàtic és un aliment amb entitat pròpia clara ja que té més de 540 contrastos aromàtics. L’olor del pa és un element importantíssim a l’hora de la compra perquè com tots els olors queda registrat a la memòria olfactiva i ens…


Els pans d’en Paul Hollywood

Els pans d’en Paul Hollywood

Fa temps que des de Ylla 1878 hem identificat l’interès que genera el pa fet a casa, i una bona mostra d’aquest fet és que ja comencen a aparèixer programes de televisió enfocats a ensenyar a com fer pa a casa, com el del forner britànic Paul Hollywood. Aquest forner que va aprendre l’ofici de…


La història del pa

La història del pa

El pa un aliment tant essencial en la nostre dieta que ja es consumia des del 2.700 a.c., quan els egipcis van descobrir la fermentació, el llevat i amb ells la panificació. Un altre punt d’inici d’aquest magnífic aliment és Palestina, ja que quan els hebreus van arribar a la terra promesa van començar a…


Algunes veritats sobre el pa integral

Algunes veritats sobre el pa integral

Amb aquest post volem intentar donar resposta a alguns mites sobre el pa integral. El pa integral és un pa fet amb farina de blat no refinada, es a dir que conté tota la part del gra que normalment es destria del germen perquè s’enrancia. A més conté una gran quantitat de fibra dietètica i…


A part del blat podem elaborar pa amb altres cereals?

A part del blat podem elaborar pa amb altres cereals?

Tradicionalment i encara actualment el cereal més comú a l’hora de fer pa és el blat, però hi ha altres cereals que també es poden utilitzar en l’elaboració del pa com el sègol, el blat de moro, la civada, l’arròs, etc. Normalment per fer pa s’utilitzen farines d’altres cereals combinats amb el blat, ja que…