Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘pans amb fermentacions llargues’

Perquè serveix la farina de força?

Perquè serveix la farina de força?

Les farines de força es caracteritzen per la seva tenacitat i per tenir un W (índex de capacitat panificable) elevat, cosa que fa que aquestes farines absorbeixin més aigua i que la massa resultant fermenti de forma més lenta. La podem utilitzar amb pastisseria per a productes que han de suportar bastant pes d’ingredients com…