Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘pizzes’

Massa per a pizza de fermentació lenta

Massa per a pizza de fermentació lenta

En l’elaboració de pizzes, com en la de pa, per aconseguir una massa de qualitat es necessita només aigua, farina, llevat i sal. I amb una fermentació lenta s’obtenen millors resultats que amb una de ràpida. En el cas de les pizzes, una massa lenta ha de fermentar un mínim de 16 hores. Els beneficis…


Pizzes refrigerades, una opció de qualitat?

Pizzes refrigerades, una opció de qualitat?

Les pizzes fresques refrigerades són una opció barata, fàcil i ràpida de preparar per quan no tenim o simplement no volem dedicar temps a la cuina. Però són realment un aliment de qualitat? Segons una anàlisi de l’OCU (Organització de Consumidors i Usuaris) aquestes pizzes són a nivell nutricional força pobres. El problema principal que…


Forns de llenya i contaminació

Forns de llenya i contaminació

Fa uns mesos a Itàlia, bressol de la pizza, es va començar a assenyalar els forns tradicionals de llenya com a responsables d’un augment dels nivells de contaminació molt per sobre dels permesos per llei. El motiu és que s’ha demostrat que aquests equipaments són altament contaminants si no tenen els filtres adequats. Així doncs, perquè puguin seguir amb…


Arriben els robots pizzers

Arriben els robots pizzers

Sembla que a un ofici tan tradicional com el de pizzer li ha sortir una competència molt tecnològica molt potent, els robots pizzers. Es tracte del nou projecte de la start up californiana Zume Pizza que ha dissenyat un robot per la producció robòtica de les pizzes. El robot s’encarrega principalment de preparar la massa,…


Ens estem italianitzant?

Ens estem italianitzant?

Amb les dades de mercat de la consultora d’investigació de mercats Euromonitor International, en part sí, ja que el mercat de pizzes clarament va a l’alça a l’estat espanyol, tant a nivell global, l’any passat va pujar la facturació un 2,63%, com a nivell de consumidor, on actualment cada espanyol es gasta de mitja uns…


Nàpols prohibeix fer pizzes amb forn de llenya per la contaminació

Nàpols prohibeix fer pizzes amb forn de llenya per la contaminació

Aquesta setmana ens hem assabentat que l’ajuntament de San Vitaliano (Nàpols) ha prohibit utilitzar els forns de llenya als forns de pa i a les pizzeries de la ciutat per la contaminació atmosfèrica, ja que durant l’any ha superat en 114 ocasions els màxims permesos. L’única excepció a aquesta norma, que en principi durarà fins…


Formem als nostres clients per fer pizzes i pasta fresca

Formem als nostres clients per fer pizzes i pasta fresca

El passat dijous 30 d’abril a l’aula de Chocovic vàrem realitzar un curs de formació relacionat amb les pizzes i la pasta fresca amb el mestre pizzer Jordi Pallarès, i el tècnic en pasta fresca Isidre Vila. Pel que fa a les pizzes vàrem fer i degustar cuatre classes diferents de pizzes, dues d’elles realitzades…


Calendari 2014

Calendari 2014

  Com cada any per aquestes dates, llencem el nou calendari per l’any que ve. En aquesta ocasió ens hem inspirat en el famós quadre “La Maja Desnuda” de Goya, donant-li un toc d’humor, vestint-la amb productes elaborats amb farina com els pans, els pastissos, els tortells, les pizzes o els xurros. L’autora de la…


Recepta per fer massa de pizza

Recepta per fer massa de pizza

Aquesta setmana volem compartir amb vosaltres la nostre recepta de massa per fer pizza, un plat típic de la cuina casolana napolitana i que va sorgir a Nàpols al segle XVIII, en honor de l’emperadriu, amb els tres colors de la bandera italiana: blanc (mozzarella), roig (tomàquet) i verd (alfàbrega). Aquesta és la recepta que…


Tendències Alimentaria Barcelona 2012

Tendències Alimentaria Barcelona 2012

Després de visitar la fira Alimentaria 2012, encara quedem més convençuts que el sector de l’alimentació no para. I no només això, sinó que és un sector que mira d’anar endavant i adaptar-se a les noves necessitats de la societat, ja sigui amb nous formats, noves formulacions, nous ingredients, etc. La fira Alimentaria 2012 ha…