BISCUIT ROYAL

Harina muy fina rica en almidón

Ingredientes:
Harina de trigo y almidón de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Tartas
Planchas
Centros
Pa
“genoises”
Cremas

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W75
Absorción: N/A
P/L: Buena relación
Proteína: Contenido bajo en proteínas
Gluten: si
Ventajas:
Alto contenido en almidón. Ideal para procesos sin fermentación. Exclusiva para pastas de Biscuit
Actúa como espesante de masas fluidas

Biscuit

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Biscuit Royal: 1.000 gr.
. Huevos frescos: 900 gr.

* Se puede sustituir hasta el 50% del huevo por agua o leche.
PROCÉS:
  1. . Batir todos los ingredientes 1 minuto en marxa lenta.
  2. . Batir entre 4-6 minutos a marcha rápida
  3. . Rellenar los moldes donde elaborar el bescuit
  4. . Hornear las planchas a 225-235 ºC y el bescuit a 185-195ºC

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