BISCUIT ROYAL

Harina muy fina rica en almidón

Ingredientes:
Harina de trigo y almidón de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Tartas
Planchas
Centros
Pa
genoises
Cremas

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: W75

Absorción: N/A

P/L: Buena relación

Proteína: Contenido bajo en proteínas

Gluten: si

Ventajas:

Alto contenido en almidón. Ideal para procesos sin fermentación. Exclusiva para pastas de Biscuit
Actúa como espesante de masas fluidas

Biscuit

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Biscuit Royal: 1.000 gr.

. Huevos frescos: 900 gr.

* Se puede sustituir hasta el 50% del huevo por agua o leche.

PROCÉS:

. Batir todos los ingredientes 1 minuto en marxa lenta.
. Batir entre 4-6 minutos a marcha rápida
. Rellenar los moldes donde elaborar el bescuit
. Hornear las planchas a 225-235 ºC y el bescuit a 185-195ºC

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