BRIOCHE

Preparado al 100% con base de harina de trigo para la elaboración de brioche y cocas de brioche.

Ingredientes:
Harina de trigo, gluten de trigo, azúcar, suero de la leche, emulgentes: E-322 (soja y leche), E-471, E-472e, gasificantes: E-450i, E-500ii, sal, albúmina del huevo, estabilizante: E-466, agente de tratamiento de la harina E-300 y enzimas (soporte de trigo).

Productos finales que se pueden elaborar:
Brioche
Cocas de verbena: San Juan, San Pedro, San Jaime…
Tortel de reyes

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y75%
Fuerza: N/A
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: Buena relación P/L
Proteína: Buena proporción de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Fácil preparación.
Sólo hay que añadir huevos, azúcar y mantequilla.
Seguridad en los resultados.
Permite personalizar nuestro producto añadiendo limón, vainilla… según el gusto.

Brioche

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina Brioix Ylla: 1.000 gr.
. Levadura prensada: 80 gr.
. Mantequilla: 100 gr.
. Huevo liquido: 200 gr.
. Azúcar: 100 gr.
PROCÉS:
  1. . Empezamos mezclando la harina Brioche Ylla, el agua, el huevo y el azúcar
  2. . Una vez ligada la masa añadirnos la mantequilla y ponemos una velocidad rápida a la mezcladora
  3. . Añadimos la levadura
  4. . Dejamos reposar la masa en bloque unos 30 minutos
  5. . Dividimos y formamos las piezas
  6. . Dejamos fermentar las piezas unas 2-3 horas
  7. . Cocemos las piezas

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