BRISA HOJALDRE / BRISA

Harina de fuerza con muy buena relación elasticidad/extensibilidad. Ideales para procesos que requieren de una fermentación moderada. Se puede trabajar con cualquiera de la dos (Brisa o Brisa Hojaldre), lo que nos marcara? la harina más indicada será? el producto que queremos hacer y el proceso de elaboración

Ingredientes:
Harina de trigo y harina de malta de Cebada

Productos finales que se pueden elaborar:
Hojaldre
Bollos
Croissant
Loubets
Vienas
Pizza directa
Pan de molde
Pan
Tartaletas
Cañas
Empanadas
Pastelitos de tortosa
Madalenas
Cocas de hojaldre
Cocas de verbena
Biscottes
Cruasán-brioche
Roscón de hojaldre
Schneckes (caracoles)
Roscones
Holandeses

Formatos: 40 KG
25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W 280 / 210
Absorción: Buena hidratación
P/L: Excelente relación P/L
Proteína: Buen contenido en proteínas
Gluten: si
Ventajas:
Óptima elasticidad y extensibilidad.
Alto rendimiento.
Adaptable a distintos métodos y procesos de trabajo.
Ideal para mejorar mezclas de harinas.
Soporta cargas de azúcar y grasa elevadas.

Croissant de mantequilla

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina Brisa hojaldre: 1.000 gr.
. Levadura fresca: 50 gr.
. Azúcar: 80 gr.
. Agua: 630 – 650 gr.
PROCÉS:
  1. . Mezclar todos los ingredientes con la amasadora. Un vez tenemos todos los ingredientes amasados dejamos reposar la masa en bloque dentro del refrigerador 30 minutos, siempre tapada con plástico.
  2. . 280/350 g de mantequilla por quilo de masa para hacer los pliegues. Haremos 3 pliegues sencillos o dos de dobles según el gusto.
  3. . Volveremos a poner la masa al refrigerador de 30-60 minutos cubierta con un plástico.
  4. . Estirar con la laminadora a la mida habitual. Cortar piezas y formar. Pintar con el huevo.
  5. . Dejaremos fermentar hasta que tenga el 60% del volumen final deseado, lo volveremos a pintar con huevo y lo coceremos con horno de suela, a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente

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