CAMPEROL

Preparado al 100% a punto para la elaboración de la tradicional barra rústica.

Ingredientes:
Preparado en base harina de trigo para la elaboración de una barra rústica

Productos finales que se pueden elaborar:
Barra rústica
Cualquier formato al que se le quiera dar un toque rústico
Pequeño y grande formato, muy útil en restauración

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W180-200
Absorción: Buena capacidad de absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Facilidad y comodidad en la preparación
Regularidad en la elaboración
Buen rendimiento en piezas
Buena conservación
Admite procesos de fermentación largos
Admite procesos de precocido

Barra rústica

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina Camperol: 1.000 gr.
. Levadura: 15 gr.
. Agua: 680 gr.
. Sal: 18 gr.
PROCESO:
  1. . Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 23-25ºC
  2. . Dejar reposar la masa de 60 – 90 min.
  3. . Cocer durante 35 – 45 min. a una temperatura de 210-220 ºC

Otros productos

Pastelería, Panadería, Pizzería, Ecológicas, Churreria, Restauración, Complementos

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