CARRIEL

Harina que lleva el nombre de la pastelería del su creador, Gil Prat de la Pastelería Prat Carriel de Roda de Ter, último ganador del concurso al mejor croissant artesano de mantequilla de España.
Fruto del trabajo y la colaboración, y de las ganas de su creador, Gil Prat, y del nuestro equipo técnico de conseguir una harina perfecta que ligada a un proceso de elaboración permita realizar un croissant similar al que ganó el concurso al mejor croissant artesano de mantequilla de España del 2017..

Ingredientes:
Harina de trigo, azúcar lustre, gluten de trigo, sal y harina de malta de cebada.

Productos finales que se pueden elaborar:
croissants

Formatos: 10 KG.
Extracción: 73% al 75%
Fuerza: W280
Absorción: Buena relación de absorción de agua
P/L: Buena relación entre tenacidad y elasticidad
Proteína: Buena proporción de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Mejor materia prima para la creación de croissants
Regularidad

croissant

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina para croissants Carriel: 1.000 gr.
. Agua: 570-590 gr.
. Levadura fresca para masas dulces: 30 gr.
. Levadura fresca para pan: 36 gr.
PROCÉS:
  1. . Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme
  2. . La temperatura del amasado debe ser 21ºC
  3. *Contactar para receta completa

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