CENTENO PAN 50

Preparado al 50% a punto para la elaboración de productos en base a harina de trigos de fuerza, que contiene harina y subproducto de centeno. Permite elaborar un pan característico de la zona norte de Europa.

Ingredientes:
Preparado en base a harina de trigo y harina de centeno para la elaboración de pan de centeno y pan común

Productos finales que se pueden elaborar:
Formato redondo
Barra rústica
Elaboración de panes de pequeño formato ideales para la restauración

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: N/A
Absorción: Buena relación en la absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Facilidad y comodidad en la preparación
Regularidad en la elaboración.
Buen rendimiento en piezas
Excelentes resultados
Útil en diversidad de formatos
Admite procesos de precocido
Sal incorporada al 1,8%
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Barra rústica

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Centeno pan 50: 500 gr.
. Harina panificable: 500 gr.
. Levadura: 15 gr.
. Agua: 600 gr.
PROCÉS:
  1. . Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 24-26ºC
  2. . Dejar reposar la masa unos 45 minuts
  3. . Dejar fermentar la masa en piezas unos 120 minuts
  4. . Cocer durante 35 – 45 minuts a una temperatura de 210-220 ºC

Otros productos

Pastelería, Panadería, Pizzería, Ecológicas, Churreria, Restauración, Complementos

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