CHAPATA PAN 50

Preparado al 50% a punto para la elaboración del tradicional pan de chapata italiano. Se obtiene una corteza crujiente con un alveolado salvaje, un sabor y aroma muy agradables y el típico color de la chapata. (Sin E)

Ingredientes:
Preparado en base a harina para la elaboración de chapata y pan

Productos finales que se pueden elaborar:
Pan de chapata
Focaccia

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W180-200
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: Buen nivel de elasticidad
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Facilidad y comodidad en la preparación
Gran absorción de agua
Seguridad y regularidad en el proceso y producto final
Uso garantizado en procesos automáticos
Sal incorporada al 1,8%
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Pan de chapata

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina Chapata pan 50: 500 gr.
. Harina panificable: 500 gr.
. Levadura: 10 gr.
. Agua: 750 gr.
. Aceite de oliva: 30 gr.
PROCESO:
  1. . Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 24-26ºC
  2. . Dejar reposar la masa unos 90 minutos
  3. . Dejar fermentar la masa en piezas unos 45 minutos
  4. . Formar piezas de 15 o 20 cm de largo, decorar con harina y dejar reposar hasta el final.
  5. . Cocer al vapor durante 35 – 45 minutos a una temperatura de 210-220 ºC

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