DORADA

Producto especialmente recomendado para la elaboración de distintas variedades de pan. Si se usa mezclada con otras harinas favorece la elasticidad.

Ingredientes:
Harina de trigo y harina de malta

Productos finales que se pueden elaborar:
Pan candeal
Pan común
Barrotes
Panes rústicos
Panecillos
“pistolets”
Panes aromáticos (anís, aceitunas, ajo, tomillo, cebolla, soja...)
Vienas

Formatos: 40 KG.
25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: Harina de fuerza media
Absorción: Harina de fuerza media
P/L: Agradable comportamiento plástico
Proteína: Normal nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Respuesta muy buena en mezclas de harinas
Producto que se amasa antes
Corteza muy crujiente
Excelente rendimiento en piezas
Fácil de trabajar

Pan redondo

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina Dorada: 1.000 gr.
. Agua: 582 gr.
. Sal: 18 gr.
. Levadura fresca: 8 gr.
. Levadura madre: 150 gr. (opcional)
PROCESO:
  1. . Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la masa 1.30 h en bloque
  2. . Formar las piezas
  3. . Dejar fermentar las piezas
  4. . Cocer las piezas
  5. . *Si se quiere hacer esta receta 18/24h de reposo, rebajaremos la levadura a la mitad

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Pastelería, Panadería, Pizzería, Ecológicas, Churreria, Restauración, Complementos

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