HARINA ECOLÓGICA BLANCA

Se trata de una harina de origen ecológico. Con acreditación del Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE), con todo lo que eso representa, un mayor respeto al medio ambiente y el consiguiente beneficio para la salud.
Se puede usar en distintos procesos en el obrador. Para trabajarla, hay que tener en cuenta algunas indicaciones básicas: tener cuidado con el amasado, trabajar con masa madre natural, si es necesario dar un pliegue a la masa y cocerla en un buen horno.

Ingredientes:
Harina de trigo ecológico

Productos finales que se pueden elaborar:
Pan redondo
Pan de payés
Barras rústicas
"Camperol"
Chapatas
Toda clase de pan que requiera un proceso lento de fermentación

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W130-150
Absorción: Buena hidratación
P/L: Buena relación, elásticas
Proteína: Medio nivel de proteínas
Gluten: si
Ventajas:
Más saludable
Más respetuoso con el medio ambiente
Mayores controles de las entidades que certifican el cultivo
Excelente sabor y aroma
Buen color de la miga

Barra ecológica

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina de trigo blanca ecológica: 1.000 gr.
. Sal: 20 gr.
. Agua: 500 gr.
. Levadura fresca (proceso directo): 2 gr.
. Masa madre: 400 gr.
PROCESO:
  1. . Amasar lentamente durante unos 30 minutos
  2. . Dejar reposar en bloque de 60-90 minutos
  3. . Formar las piezas a mano
  4. . Fermentación en el armario de 60-90 minutos
  5. . Cocción en el horno de suela a 220ºC

Otros productos

Pastelería, Panadería, Pizzería, Ecológicas, Churreria, Restauración, Complementos

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