LA 10

Harina de panificación con excelentes rendimientos y comportamiento agradable. Ideal para distintas variedades de pan.

Ingredientes:
Harina de trigo y harina de malta

Productos finales que se pueden elaborar:
Pan candeal
Pan común
Barrotes
Panes rústicos
Baguettes
Panecillos
Pistolets”
Panes aromáticos (anís, aceitunas, ajo, tomillo, cebolla soja...)
Vienas

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: Harina de fuerza media
Absorción: Excelente absorción de agua
P/L: Agradable comportamiento plástico
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Respuesta muy buena en mezcla de harinas
Corteza muy crujiente
Excelente rendimiento en piezas
Fácil de trabajar
Ahorro económico, ya que se puede reducir o incluso trabajar sin mejorante

Pan de coca

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina la 10: 1.000 gr.
. Sal: 20 gr.
. Aceite de oliva: 30 gr.
. Agua: 600 gr.
. Masa fermentada (3h en fermentación): 200 gr.
. Levadura: 20 gr.
PROCESO:
  1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura que la incorporaremos 3 minutos antes de finalizar el amasado.
  2. Dejar reposar la masa en bloque durante 90 minutos.
  3. Dividir manualmente o en divisora hidráulica piezas de 300 g.
  4. Estirar sin formar barras sin punta. Poner una mezcla de aceite, pimienta molida y sal por encima de las piezas, estirarlas y aplastarlas suavemente con los dedos hasta un grosor de 2 cm aproximadamente.
  5. Dejar fermentar durante 25 minutos.
  6. Cocer en horno de solera refractaria o de aire a temperatura media-alta (230º) con muy poco vapor durante 20 minutos aproximadamente. *Es necesario que las cocas adquieran color en el horno pero la corteza debe quedar fina y blanda. **Estas cocas se utilizan en restauración en sustitución del pan común. Se suelen servir abiertas por la mitad, tostadas y untadas con tomate maduro, y rociadas generosamente con aceite de oliva virgen y sal.

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