MAISANO ecológico

Preparado al 100 % para la elaboración de productos con una base de trigo y maíz, que también incorpora pipas de girasol, todo ecológico. Producto único y exclusivo en el mercado. Muy apreciado en la restauración para piezas pequeñas.

Ingredientes:
Harina de trigo ecológica, Harina de maíz ecológica, Copos de maíz ecológicos, semillas de girasol ecológicas, sal, gluten de trigo ecológico y curry en polvo ecológico.

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier formato para la restauración, se trata de un producto ideal para este sector
Chusco
Barritas de tamaño mediano
Formato pequeño
Croissant

Formatos: 25 KG.
Extracción: N/A
Fuerza: N/A
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteína: Nivel medio de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Facilidad y comodidad en la preparación
Producto único y exclusivo en el mercado, no hay otro igual
Regularidad en la elaboración
Producto perfecto para maridar con platos de pescado
Útil en diversidad de formatos
Excelentes resultados
Admite procesos de precocido
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Pan maisano
formato chusco

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina Maisano ecológica: 1.000 gr.
. Levadura fresca ecológica: 15 gr. (la cantidad de levadura varia según el proceso)
. Agua: 600 gr.
PROCESO:
  1. . Amasar hasta obtener una masa uniforme
  2. . La temperatura de la masa debe estar a 24-26ºC
  3. . El tiempo de fermentación en bloque es de una 1 hora aprox.
  4. . Formar las piezas y dejar 1 hora en reposo
  5. . La temperatura de cocción debe ser de 220ºC aprox. con vapor y el tiempo según la pieza

Otros productos

Pastelería, Panadería, Pizzería, Ecológicas, Churreria, Restauración, Complementos

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