MAISANO

Preparado al 100% a punto para la elaboración de productos con una base de dos cereales: trigo y maíz, también incorpora pipas de girasol. Producto único y exclusivo en el mercado.

Ingredients:
Preparado en base a harina de trigo y harina de maíz.

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier formato para la restauración, se trata de un producto ideal para este sector
Barritas de tamaño mediano
Formatos pequeños
Croissant

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: N/A

Absorción: Buen nivel de absorción

P/L: Buena relación de elasticidad

Proteína: Nivel medio de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Facilidad y comodidad en la preparación
Producto único y exclusivo en el mercado, no hay otro igual
Regularidad en la elaboración
Producto perfecto para maridar con platos de pescado
Útil en diversidad de formatos
Excelentes resultados
Admite procesos de precocido
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Pan de maíz y trigo

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Maisano: 1.000 gr.

. Agua fría: 500 gr.

. Levadura fresca: 15 gr.

. Sal: 18 gr.

PROCÉS:

. Amasar la masa durante 8 minutos a velocidad baja y una temperatura de masa de 24-26 ºC
. Dejar reposar la masa unos 45 minutos
. Después del reposo de la masa, dividirla y formar piezas alargadas o redondas, humedecerlas con agua y rebozarlas con harina Maisano. Fermentación a 24º y 80% humedad relativa
. Cocer las piezas resultantes a 210-220ºC de 35-45 minutos

MAISANO

Pan de maíz y trigo

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