PANI

Harina de panificación con excelentes rendimientos. Ideal para distintas variedades de pan.

Ingredientes:
harina de trigo y harina de malta

Productos finales que se pueden elaborar:
Pan candeal
Pan común
Barrotes
Panes rústicos
Baguettes
Panecillos
“pistolets”
Panes aromáticos (anís, aceitunas, ajo, tomillo, cebolla, soja...)
Vienas
Toda clase de productos precocidos

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: Harina de fuerza media
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: Harina muy elástica
Proteína: Buen nivel de proteina
Gluten: si
Ventajas:
Respuesta muy buena en mezclas de harinas
Producto que se amasa antes
Corteza muy crujiente
Excelente rendimiento en piezas
Fácil de trabajar
Ahorro económico, ya que se puede trabajar sin mejorante
Muy buen comportamiento en cámara de fermentación

Pan artesano

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina Pani: 1.000 gr.
. Masa madre natural solida: 400 gr.
. Sal: 18 gr.
. Agua: 750 gr.
. Levadura: 1 gr. (para un proceso de fermentación larga)
PROCESO:
  1. . Amasar todos los ingredientes a una temperatura de 22ºC
  2. . Dejar reposar la masa en bloque hasta 18 horas a 4ºC
  3. . Dividir la masa y formar las piezas
  4. . Dejar fermentar las piezas 4 horas a 22ºC
  5. . Cocer las piezas en horno de suela a 220ºC con vapor

Otros productos

Pastelería, Panadería, Pizzería, Ecológicas, Churreria, Restauración, Complementos

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