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PIZZA BRAVA

Harina especialmente adaptada para elaborar pizzas en procesos rápidos y especialmente en largas fermentaciones. Ideal para pizzas a domicilio y procesos de congelación.

Ingredientes:
Harina de trigo, fibras vegetales, harina de malta y enzimas

Productos finales que se pueden elaborar:
Pizzas a domicilio
Pizza americana
Pizzas con procesos de congelación
Pizzas de larga fermentación
Pan

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: N/A

Absorción: Buena absorción de agua

P/L: N/A

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Excelente rendimiento en piezas.
Adaptable a diferentes procesos y métodos de trabajo.
Fermentación de 8 a 84 horas.
Ideal para pizzas a domicilio.
Adaptable a procesos de precocido y congelación.

Pizza

RECETA

INGREDIENTES:

. Pizza brava: 1.000 gr.

. Aigua: 580 ml.

. Llevat: segon procés

. Sal: 18-20 gr.

. Oli d'oliva: 20 gr.

PROCESO:

. Amassar todos los ingredientes
. Hacer bolas para las pizzas

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