PIZZA BRAVA

Harina especialmente adaptada para elaborar pizzas en procesos rápidos y especialmente en largas fermentaciones. Ideal para pizzas a domicilio y procesos de congelación.

Ingredientes:
Harina de trigo, fibras vegetales, harina de malta y enzimas

Productos finales que se pueden elaborar:
Pizzas a domicilio
Pizza americana
Pizzas con procesos de congelación
Pizzas de larga fermentación
Pan

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: N/A
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: N/A
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Excelente rendimiento en piezas.
Adaptable a diferentes procesos y métodos de trabajo.
Fermentación de 8 a 84 horas.
Ideal para pizzas a domicilio.
Adaptable a procesos de precocido y congelación.

Pizza

RECETA

INGREDIENTES:
. Pizza brava: 1.000 gr.
. Aigua: 580 ml.
. Llevat: segon procés
. Sal: 18-20 gr.
. Oli d'oliva: 20 gr.
PROCESO:
  1. . Amassar todos los ingredientes
  2. . Hacer bolas para las pizzas

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Pastelería, Panadería, Pizzería, Ecológicas, Churreria, Restauración, Complementos

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