PIZZARINA

Harina totalmente natural muy extensible que se adapta muy bien a todo tipo de procesos y que sirve para elaborar pizzas ligeras con una masa muy crujiente. Tiempo de fermentación adecuado para pizzas: 12 a 48 horas. Tipo 0.

Ingredientes:
Harina de trigo y harina de malta

Productos finales que se pueden elaborar:
Pizza napolitana
Calzone
Pizza romana
Pissaldiere
Quiche
Schiacciata
Focaccia
Pan

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W280
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Excelente rendimiento en piezas
Adaptable a diferentes procesos y métodos de trabajo
Fermentación de 12 a 48 horas
Perfecto para elaborar pizza napolitana
Se consigue una masa muy hidratada que conserva más el calor, por lo tanto es ideal para pizzas a domicilio
El hecho que la masa esté más hidratada también permite poner un 5-6% de agua, esto representa sacar 7 o 8 pizzas más por saco, para bolas de 200 gr.

Pizza

RECETA

INGREDIENTES:
. Pizzarina: 1.000 gr.
. Agua: 590 ml.
. Levadura: según proceso
. Sal: 20 gr.
. Aceite de oliva: 20 gr.
PROCESO:
  1. . Amasar todos los ingredientes durante 15 minutos en la amasadora de brazos
  2. . Dejar fermentar la masa según el proceso de cada obrador
  3. * Añadir la levadura al principio del amasado i la sal en los 4 últimos minutos.

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