TRIGO PERSA

El grano con el que esta? elaborada esta harina proviene del antiguo Egipto, tiene un color ma?s cremoso y amarillento y un toque ma?s dulce que los dema?s.

Ingredientes:
Harina de trigo Persa ECO

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier clase de panes, pizzas, galletas, creps,.

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Formatos: 25 KG.

Extracción: 80%

Fuerza: 175-195

Absorción: Buena absorción de agua

P/L: Buena relación de elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteínas

Gluten: si

Ventajas:

Se trata de un trigo antiguo
Es una proteína mas digerible
Más saludable

Pan de trigo persa

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina de trigo persa: 1.000 gr.

. Masa madre: 600 gr.

. Sal: 20 gr.

. Levadura: según proceso

. Agua: 600-640 gr.

PROCÉS:

. Amasar todos los ingredientes a velocidad normal
. Dejar reposar la masa en bloque durante una hora
. Hacer un pliegue a la masa para darle fuerza
. Dejar la masa 30 minutos más en reposo
. Dividir y formar las piezas
. Dejar fermentar las piezas durante hora y media
. Cocer las piezas a 220-230ºC

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