TRIGO SARACENO

Se trata de un trigo antiguo proveniente del Asia central.
Al no ser de la familia de las gramíneas, no contiene gluten. Tiene un color y un sabor muy característicos.

Ingredientes:
Harina de trigo Sarraceno procedente de agricultura Ecológica

Productos finales que se pueden elaborar:
Panes
Pizzas
Creps
Galletas, etc.

Formatos: 25 KG.
5 KG.
Extracción: N/A
Fuerza: N/A
Absorción: N/A
P/L: N/A
Proteína: N/A
Gluten: si
Ventajas:
Se trata de un pseudo cereal que no contiene gluten en su composición
De muy buena digestión
Saludable

Pan con trigo sarraceno

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina trigo saraceno: 340 gr.
. Harina Brisa: 660 gr.
. Sal: 20 gr.
. Agua: 600 ml.
. Levadura fresca: 5 gr.
. Masa madre: 250 gr.
PROCESO:
  1. . Amasar de forma lenta durante 30 minutos
  2. . Dejar reposar en bloque durante 60 minutos
  3. . Cortar a mano o con la hidráulica
  4. . Hacer las bolas a mano
  5. . Fermentación en el armario durante 90 minutos
  6. . Cocer en horno de suela a 220ºC

Otros productos

Pastelería, Panadería, Pizzería, Ecológicas, Churreria, Restauración, Complementos

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