ZEREAL BROT ECOLÓGICO

Harina de 8 cereales diferentes para la elaboración de los panes típicos de Alemania, que tiene un sabor y un aroma muy característicos.
Permite elaborar el pan alemán ecológico autentico. Acreditado por el CCPAE.

Ingredients:
Harina ecológica preparada para la elaboración de pan alemán y pan rústico

Productos finales que se pueden elaborar:
Chusco
Barra rústica
Pan de molde
Barritas de pequeño formato para la restauración

Certificados ecológicos

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: N/A

Absorción: Buen nivel de absorción de agua

P/L: Buena relación de elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteina

Gluten: si

Ventajas:

Más saludable
Más respetuoso con el medio ambiente
Mayores controles de entidades que certifican el cultivo
Excelente sabor y aroma
Buen color de miga
Facilidad y comodidad en la preparación.
Producto exclusivo en el mercado
Regularidad en la elaboración
Útil en diversidad de formatos
Excelentes resultados
Sal incorporada al 1,8%
Admite hasta un 100% de hidratación en formato de molde
Admite procesos de precocido

Pan de molde

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Zereal Brot ecológica: 1.000 gr.

. Agua: 1.000 gr.

. Levadura fresca: 15 gr.

PROCÉS:

. Amasar la masa a 22-24 ºC hasta obtener una masa uniforme
. Dejar reposar la masa unos 45 minutos
. Realizar las piezas y dejarlas fermentar 180 minutos
. Cocer las piezas resultantes a 210-220ºC según volumen de las piezas

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Pan de molde

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