ZEREAL BROT ECOLÓGICO

Preparado al 100% a punto para la elaboración de productos con una combinación de 8 cereales distintos, que genera el color típico de los panes alemanes, y un sabor y aroma muy característicos. Permite elaborar un auténtico pan de Alemania ecológico

Ingredientes:
Harina ecológica preparada para la elaboración de pan alemán y pan rústico

Productos finales que se pueden elaborar:
Chusco
Barra rústica
Pan de molde
Barritas de pequeño formato para la restauración

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: N/A
Absorción: Buen nivel de absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteína: Buen nivel de proteina
Gluten: si
Ventajas:
Más saludable
Más respetuoso con el medio ambiente
Mayores controles de entidades que certifican el cultivo
Excelente sabor y aroma
Buen color de miga
Facilidad y comodidad en la preparación.
Producto exclusivo en el mercado
Regularidad en la elaboración
Útil en diversidad de formatos
Excelentes resultados
Sal incorporada al 1,8%
Admite hasta un 100% de hidratación en formato de molde
Admite procesos de precocido

Pan de molde

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina Zereal Brot ecológica: 1.000 gr.
. Agua: 1.000 gr.
. Levadura fresca: 15 gr.
PROCESO:
  1. . Amasar la masa a 22-24 ºC hasta obtener una masa uniforme
  2. . Dejar reposar la masa unos 45 minutos
  3. . Realizar las piezas y dejarlas fermentar 180 minutos
  4. . Cocer las piezas resultantes a 210-220ºC según volumen de las piezas

Otros productos

Pastelería, Panadería, Pizzería, Ecológicas, Churreria, Restauración, Complementos

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