Pastelería i bollería

Las acreditadas harinas equilibradas Ylla para pastelería, bollería y panadería están elaboradas con el máximo rigor y criterios de calidad, regularidad y trazabilidad durante su elaboración. Todo ello garantiza un excepcional rendimiento y una constancia en la calidad.

Os ofrecemos la posibilidad de diseñar harinas a medida.
Podéis solicitar todos nuestros productos en cualquier tamaño/peso.

HURACAN

Harina de gran fuerza. Alto contenido en proteínas. Ideal para procesos que necesiten una larga fermentación.

Presentaciones:

Ventajas:

Buena absorción de agua.
Excelente rendimiento en piezas.
Adaptable a distintos procesos y métodos de trabajo.
Relación muy estable del valor P/L.
Uso garantizado en masas cargadas de azúcares y/o grasas.
Ideal para mejorar otras harinas.
Alto contenido en proteínas.

Permite elaborar:

Ensaimadas
Brioche
Pan
Panettone
Gofres
Pizza en fermentación
Plumcake
Cocas de verbena
Roscón y tortel de reyes
Trenzas
Kugelhopfs
Pan dulce argentino
"la gâche"
"hogaza" de ramos
Masas madre
Panes sin sal


OR BLANC

Harina totalmente natural sin aditivos de trigos de gran fuerza especialmente seleccionados para la elaboración del Panettone italiano y para pizzas de muy larga duración.

Presentaciones:

Ventajas:

Producto para Panettone y masas de alta fermentación.
No contiene ningún aditivo.
La base son harinas de gran fuerza seleccionadas especialmente.
Se adapta perfectamente al proceso del Panettone.
Alto contenido en proteína.
Aguanta grandes cargas de grasa y azúcar.
Puede servir como base para masas madre.

Permite elaborar:

Panettone
Pandoro
Masa madre
Pizzas de muy larga fermentación
Panes de larga fermentación


BRISA HOJALDRE / BRISA

Harinas de fuerza con muy buena elasticidad/extensibilidad. Ideal para procesos que requieren de una fermentación moderada. Se puede trabajar con cualquiera de las dos (brisa o brisa hojaldre), lo que nos marcará la harina más indicada serà el producto que quremos hacer y el proceso de elaboración.

Presentaciones:

Ventajas:

Óptima elasticidad y extensibilidad.
Buena hidratación.
Buen contenido en proteínas.
Alto rendimiento.
Adaptable a distintos métodos y procesos de trabajo.
Excelente relación P/L.
Ideal para mejorar mezclas de harinas.
Soporta cargas de azúcar y grasa elevadas.

Permite elaborar:

Hojaldre
Bollos
Cruasán
Loubets
Vienas
Pizza directa
Pan de molde
Pan
Tartaletas
Cañas
Empanadas
Pastelitos de tortosa
Madalenas
Cocas de hojaldre
Cocas de verbena
Biscottes
Pan
Cruasán-brioche
Roscón de hojaldre
Schneckes (caracoles)
Roscones
Holandeses


ESPUMA

Harina suave y fina. Ideal para procesos que requieren poca fermentación.

Presentaciones:

Ventajas:

Contenido bajo en proteínas.
Para procesos de poca fermentación.
Ideal en mezclas de harinas.
Facilita la elasticidad de las masas.
Buena para tiempos de trabajo cortos.

Permite elaborar:

Pastas secas
Pastas de té, biscuits
Pasta lionesa
Pasta brisa
Brazos
Massinis
Madalenas
Planchas
Tartas
Bizcochos
Pan
Centros
Melindros
Carquiñoles
Plumcake
Pasteles helados
Buñuelos


BISCUIT ROYAL

Harina muy fina. Rica en almidón.

Presentaciones:

Ventajas:

Alto contenido en almidón.
Para procesos sin fermentación.
Exclusiva para pastas de biscuit.
Actua como espesante de las masas fluídas.

Permite elaborar:

Tartas
Planchas
Centros
Pan
“genoises”
Cremas


BRIOCHE YLLA

Preparado al 100% con base de harina de trigo para la elaboración del Brioche.

Presentaciones:

Ventajas:

Fácil preparación.
Sólo hay que añadir huevos, azúcar y mantequilla.
Seguridad en los resultados.
Permite personalizar nuestro producto añadiendo limón, vainilla… según el gusto.

Permite elaborar:

Brioche
Cocas de verbena: San Juan, San Pedro, San Jaime…
Tortel de reyes


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