1878

Farina d'avui per fer un pa com el d'abans. Una barreja de farines obtingudes a partir de blats seleccionats i un toc de farina de sègol. És una farina amb la suficient força per treballs directes i/o treballs a càmeres de fermentació controlada que permet treballar sense fer servir additius millorants.

Ingredients:
Farina de blat, farina de sègol i farina de malta

Productes finals que es poden elaborar:
Pa rodó
Pa de pagès
Barres i pans rústics
Pa de xapata
Tot tipus de pa com els que es feien abans
Barrots

Formats: 25 KG.
5 KG.
Extracció: Entre 73% i 75%
Força: W220
Absorció: Alta hidratació de la massa
P/L: Bona relació
Proteïna: Bon nivell de proteïna
Gluten: si
Avantatges:
Reducció de les quantiats de millorant panari i de llevat
Obtenció de colors de molla cremosos
Obtenció de molles alveolades
Major temps de conservació del pa
S'adapta a qualsevol format de pa

Pa de pagès

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina 1878: 1.000 gr.
. Aigua: 750 ml.
. Massa mare: 100 - 150 gr.
. Sal: 18 gr.
. Llevat: 10 gr.
PROCÉS:
  1. . Amassar lentament tots els ingredients a una temperatura de 21-23ºC
  2. . Deixar reposar la massa en bloc 90 minuts
  3. . Dividir la massa manualment o amb la hidràulica
  4. . Deixar reposar les peces 30 minuts
  5. . Formar els pans manualment
  6. . Deixar fermentar els pans de 2 hores i 30 minuts per sistemes directes i fins a 18 hores per processos de fermentació controlada
  7. . Posar les peces a coure, es recomanable fer-ho en forns de sola a temperatures altes i amb vapor

Altres productes

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37