CENTENO PAN 50

Preparat al 50% a punt per l'elaboració de productes en base a farines de blat de força que conté farina i subproducte de sègol. Permet elaborar un pa característic de la zona nord d'Europa.

Ingredients:
Preparat a base de farina de blat i farina de sègol per l'elaboració de pa de sègol i pa comú

Productes finals que es poden elaborar:
Format rodó
Barra rústica
Elaboració de pans petits, ideals per la restauració

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 73% i 75%
Força: N/A
Absorció: Bona relació amb l'absorció de l'aigua
P/L: Bona relació d'elasticitat
Proteïna: Bon nivell de proteïna
Gluten: si
Avantatges:
Facilitat i comoditat a la preparació
Regularitat en l'elaboració
Bon rendiment en peca
Excel·lents resultats
Útil per diferents formats
Admet processos de precuit
Sal incorporada al 1,8%
Estalvi econòmic perquè no requereix cap tipus d'additiu

Barra rústica

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina Centeno pan 50: 500 gr.
. Farina panificable: 500 gr.
. Llevat: 15 gr.
. Aigua: 600 gr.
PROCÉS:
  1. . Amassar tots els ingredients a 24-26ºC fins obtenir una massa uniforme
  2. . Deixar reposar la massa uns 45 minuts
  3. . Deixar fermentar la massa un cop formades les peces 120 minuts
  4. . Coure durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

Altres productes

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37