CIABATTA

Preparat al 100% a punt per l'elaboració del tradicional pa de xapata italià. S'obté una crosta cruixent amb un alveolat salvatge, un gust i aromes molt agradables i el color típic de la xapata.

Ingredients:
Preparat en base a farina de blat per l'elaboració del pa xapata

Productes finals que es poden elaborar:
Pa de xapata
Focaccia

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 73% i 75%
Força: W180-200
Absorció: Gran absorció d'aigua
P/L: Bona relació d'elasticitat
Proteïna: Bon nivell de proteïna
Gluten: si
Avantatges:
Facilitat i comoditat en la preparació
Seguretat i regularitat en el procés i el producte final
Producte d'alta tolerància a la fermentació
Ús garantitzat per processos automàtics
Estalvi econòmic perquè no requereix cap additiu

Pa de xapata

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina Ciabatta: 1.000 gr.
. Llevat: 15 gr.
. Aigua: 750 gr.
. Sal: 18 gr.
PROCÉS:
  1. . Amassar a 24-26ºC fins a obtenir una massa uniforme
  2. . Deixar reposar la massa 90 minuts
  3. . Deixar fermentar la massa en peces uns 45 minuts
  4. . Coure durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

Altres productes

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37