Farina mescla

Farina panificable ideal per processos de llarga fermentació. Perfecte per elaborar barres rústiques o pans de pagès.

Ingredients:
Farina de blat i farina de malta d’ordi

Productes finals que es poden elaborar:
Ideal per pans amb fermentació controlada
Barres rústiques
Pans de pagès
Coca de forner

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W270

Absorció: Bona hidratació

P/L: Excel·lent relació P/L

Proteïna: Bon contingut en proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

Ideal per entorns frescos
Perfecte per fer fermentacions controlades o processos de precuit
S’obtenen pans molt agradables al gust, de sabor interns i susceptibles a generar una bona grenya
Si es realitza una fermentació lenta amb massa mare, s’obtenen pans molt més digeribles, amb menys gluten i que duren més

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina mescla: 1000 gr.

. Aigua: 700 + 200 gr.

. Sal: 25 gr.

. Llevat : 10 gr.

. Massa mare líquida: 100 gr.

. Sucre: 20 gr.

. Oli: 100 gr.

PROCÉS:

Barregem tots els ingredients i reservem part de l’aigua, tot l’oli i la sal
Anem afegint l’aigua a poc a poc
Quan hem incorporat tota l’aigua afegim la sal i finalment l’oli
Donem un repòs en bloc de 40 min.
Dividim
Formem barrots
Deixem en càmera a 5º durant 18 hores
Marquem amb oli i als 30 min. estirem i enfornem amb forn molt fort

Farina mescla

Altres productes

Farina pa de xia

SPINAK 100%

Mediterrània

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

FARINA PA DE CIVADA

CAMPESINA INTEGRAL 100%

FARINA DE QUINOA

ESPUMA

OR BLANC

BISCUIT ROYAL

1878

PANI