Farina mescla

Farina panificable ideal per processos de llarga fermentació. Perfecte per elaborar barres rústiques o pans de pagès.

Ingredients:
Farina de blat i farina de malta d’ordi

Productes finals que es poden elaborar:
Ideal per pans amb fermentació controlada
Barres rústiques
Pans de pagès
Coca de forner

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 73% i 75%
Força: W270
Absorció: Bona hidratació
P/L: Excel·lent relació P/L
Proteïna: Bon contingut en proteïnes
Gluten: si
Avantatges:
Ideal per entorns frescos
Perfecte per fer fermentacions controlades o processos de precuit
S’obtenen pans molt agradables al gust, de sabor interns i susceptibles a generar una bona grenya
Si es realitza una fermentació lenta amb massa mare, s’obtenen pans molt més digeribles, amb menys gluten i que duren més

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina mescla: 1000 gr.
. Aigua: 700 + 200 gr.
. Sal: 25 gr.
. Llevat : 10 gr.
. Massa mare líquida: 100 gr.
. Sucre: 20 gr.
. Oli: 100 gr.
PROCÉS:
  1. Barregem tots els ingredients i reservem part de l’aigua, tot l’oli i la sal
  2. Anem afegint l’aigua a poc a poc
  3. Quan hem incorporat tota l’aigua afegim la sal i finalment l’oli
  4. Donem un repòs en bloc de 40 min.
  5. Dividim
  6. Formem barrots
  7. Deixem en càmera a 5º durant 18 hores
  8. Marquem amb oli i als 30 min. estirem i enfornem amb forn molt fort

Altres productes

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37