Farina mescla

Farina panificable ideal per processos de llarga fermentació. Perfecte per elaborar barres rústiques o pans de pagès.

Ingredients:
Farina de blat i farina de malta d’ordi

Productes finals que es poden elaborar:
Ideal per pans amb fermentació controlada
Barres rústiques
Pans de pagès
Coca de forner

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W270

Absorció: Bona hidratació

P/L: Excel·lent relació P/L

Proteïna: Bon contingut en proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

Ideal per entorns frescos
Perfecte per fer fermentacions controlades o processos de precuit
S’obtenen pans molt agradables al gust, de sabor interns i susceptibles a generar una bona grenya
Si es realitza una fermentació lenta amb massa mare, s’obtenen pans molt més digeribles, amb menys gluten i que duren més

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina mescla: 1000 gr.

. Aigua: 700 + 200 gr.

. Sal: 25 gr.

. Llevat : 10 gr.

. Massa mare líquida: 100 gr.

. Sucre: 20 gr.

. Oli: 100 gr.

PROCÉS:

Barregem tots els ingredients i reservem part de l’aigua, tot l’oli i la sal
Anem afegint l’aigua a poc a poc
Quan hem incorporat tota l’aigua afegim la sal i finalment l’oli
Donem un repòs en bloc de 40 min.
Dividim
Formem barrots
Deixem en càmera a 5º durant 18 hores
Marquem amb oli i als 30 min. estirem i enfornem amb forn molt fort

Farina mescla

Altres productes

Farina de sègol integral ecològica

Farina de sègol ecològica

Mediterrània

Farina pa de xia

Farina de força ecològica

FARINA DE QUINOA

SPINAK 100%

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

FARINA PA DE CIVADA

CAMPESINA INTEGRAL 100%

ESPUMA

OR BLANC