HURACAN 2

Farina de gran força, amb un alt contingut de proteïna. Ideal per processos que necessiten una llarga fermentació.

Ingredients:
Farina de blat, gluten de blat, farina de malta d'ordi i antioxidant E-300

Productes finals que es poden elaborar:
Ensaïmades
Broix
Pa
Panettone
Gofres
Pizzes de molt llarga fermentació
Plumcake
Coques de verbena
Tortell i tortell de reis
Trenes
Kugelhopfs
Pa dolç argentí
"la gâche"
pa rodó
Masses mare
Pans sense sal

Formats: 40 KG.
25 KG.
Extracció: Entre 73% i 75%
Força: Gran força: W350
Absorció: Bona absorció d'aigua
P/L: Relació estable del valor P/L: 0.8
Proteïna: Alt contingut amb proteïnes
Gluten: si
Avantatges:
Excel·lent rendiment en peça.
Adaptable a diferents processos i mètodes de treball.
Ús garantit amb masses carregades de sucres i/o grasses.
Ideal per millorar altres farines.

Briox

RECEPTA

INGREDIENTS:
Farina
Huracan 2: 3 kg.
Sucre: 450 gr.
Sal: 70 gr.
Llevat: 80 gr.
Ous: 1.600 gr. (32 unitats)
Mantega: 1.200 gr.
Aromes: pell de llimona, canyella amb pols, nou moscada (opcional)
PROCÉS:
  1. Barrejar tots els ingredients menys la mantega
  2. Incorporar la mantega quan faltin 5 minuts per acabar l'amassat a una temperatura de 26-27ºC. La massa ha de quedar elàstica i tova
  3. Deixar reposar la massa en bloc durant 1 hora i mitja, repartits en dos temps de 45 minuts.
  4. Voltejar, plegar la massa i deixar-la reposar en bloc 45 minuts més
  5. Pesar manualment les peces i voltejar lleugerament
  6. Deixar les boles en repòs durant 10-15 minuts
  7. Fer les peces de briox
  8. Deixar les peces de briox a fermentar durant 2 hores a 24-26ºC
  9. Pintar i decorar en cas que sigui necessari
  10. Coure les peces a 210-220ºC amb el tiro tancat
  11. Al sortir del forn ruixar les peces amb una barreja d'anís dolç i aigua (opcional)
  12. Si volem congelar les peces de briox, augmentar la dosis de llevat fins el 5%. Si aquesta congelació ha de durar més de 2 setmanes afegirem millorant específic de congelació

Altres productes

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37