HURACAN

Farina de gran força amb un alt nivell de proteïnes. Ideal per processos que necessitin una fermentació llarga.

Ingredients:
Farina de blat, farina de malta d'ordi i antioxidant E-300

Productes finals que es poden elaborar:
Ensaïmades
Broix
Pa
Panettone
Gofres
Pizza de llarga fermentació
Plumcake
Coques de revetlla
Tortell de reis
Trenes
Kugelhopfs
Pa dolç argentí
"la gâche"
"hogaza" de rams
Masses mare
Pans sense sal

Formats: 40 KG.
25 KG.
Extracció: Entre 73% i 75%
Força: Gran força: W340
Absorció: Bona absorció d'aigua
P/L: Relació estable del valor P/L 0.8
Proteïna: Alt contingut amb proteïnes
Gluten: si
Avantatges:
Excel·lent rendiment amb peca
Adaptable a diferents processos i mètodes de treball
Ús garantitzat per masses carregades de sucre i/o grasses
Ideal per millorar altres farines

Briox

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina Huracan: 3 kg.
. Sucre: 450 gr.
. Sal: 70 gr.
. Llevat: 80 gr.
. Ous: 1.600 gr. (32 unitats)
. Mantega: 1.200 gr.
. Aromes: pell de llimona, canyella en pols i nou moscada (opcional)
PROCÉS:
  1. . Barrejar tots els ingredients menys la mantega
  2. . Incorporar la mantega quan faltin 5 minuts per acabar l'amassat a una temperatura de 26-27ºC. La massa ha de quedar molt elàstica i tova
  3. . Deixar reposar la massa en bloc durant 1 hora i mitja, repartits amb dos temps de 45 minuts
  4. . Voltejar i plegar la massa, i deixar reposar-la en bloc 45 minuts més
  5. . Pesar manualment les peces i bolejar lleugerament
  6. . Fer les peces de briox
  7. . Deixar les peces de briox fermentar durant 2 hores a 24-26ºC
  8. . Pintar i decorar en cas que sigui necessari
  9. . Coure les peces a 210-220ºC a tiro tancat
  10. . Al sortir del forn ruixar les peces amb una barreja d'anís dolç i aigua (opcional)
  11. . Si volem congelar les peces de briox, augmentar la dosis de llevat fins al 5%. Si aquesta congelació ha d'aguantar més de 2 setmanes afegir millorant específic de congelació

Altres productes

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37