LA 10

Farina de panificació amb excel·lents rendiments i comportament agradable. Ideal per diferents varietats de pa

Ingredients:
Farina de blat i farina de malta

Productes finals que es poden elaborar:
Pa candeal
Pa comú
Barrots
Pans rústics
Baguetts
Panets
“pistolets”
Pans aromàtics (anís, oliva, all, farigola, ceba, soja, etc.)
Vienes

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 73% i 75%
Força: Farina de força mitja
Absorció: Excel·lent absorció d'aigua
P/L: Agradable comportament plàstic
Proteïna: Bon nivell de proteïna
Gluten: si
Avantatges:
Resposta molt bona a la barreja de farines
Crosta molt cruixen
Excel·lent rendiment en peça
Fàcil de treballar
Estalvi econòmic, ja que es pot treballar reduint o inclús sense millorant

Pa de coca

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina “la 10”: 1.000 gr.
. Sal: 20 gr.
. Oli d'oliva: 30 gr.
. Aigua: 600 gr.
. Massa fermentada (3h en fermentació): 200 gr.
. Llevat: 20 gr.
PROCÉS:
  1. . Amassar tots els ingredients, excepte el llevat que s'incorporarà 3 minuts abans de finalitzar l'amassat
  2. . Deixar reposar la massa en bloc durant 90 minuts
  3. . Dividir manualment o a la divisora hidràulica peces de 300 gr.
  4. . Estirar sense formar barres sense punta. Posar una barreja d'oli, pebre molt i sal per sobre les peces, estirar-les i aplastar-les suaument amb els dits fins un grossor de 2 cm aproximadament
  5. . Deixar fermentar les peces 25 minuts
  6. . Coure les peces al forn de sola refractaria o d'aire a temperatura mitja-alta (230º) amb molt poc vapor durant 20 minuts aproxiamadament
  7. És necessari que les coques adquireixin color al forn però la crosta ha de quedar fina y tova.
  8. *Aquestes coques s'utilizaen per la restauració substituint el pa comú. Se solen servir obertes per la mitat, torrades i untades amb tomàquet, amb oli d'oliva verge i sal

Altres productes

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37