LA 80

Farina de força mitja semi integral amb molt bona elasticitat i extensabilitat. Ideal per procesos que requereixen una fermentació moderada. Es tracta de una farina semi morena.

Ingredients:
Farina de blat, subproducte del blat, massa mare liofilitzada i farina de malta

Productes finals que es poden elaborar:
Pans semi integrals
Barrots
Pans rústics
Pans amb més fibra

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Aprox. 80%

Força: Farina de força mitja

Absorció: Bona absorció d'aigua

P/L: Agradable comportament plàstic

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Resposta molt bona al barrejar diferents tipus de farines
Crosta molt cruixent
Excel·lent rendiment a les peces
Fàcil de treballar
Bon contingut de fibra

Barrot

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina T80: 1.000 gr.

. Sal: 20 gr.

. Aigua: 700 ml.

. Levat fresc: 5 gr.

. Massa mare: 300 gr.

PROCÉS:

. Amassar lentament tots els ingredients durant 30 minuts
. Deixar reposar en bloc la massa resultant uns 90 minuts
. Formar les peces a ma
. Deixar les peces al armari durant 90 minuts perquè fermentin
. Coure a 220º en un forn de sola
. Harina T80: 1.000 gr.
. Sal: 20 gr.
. Agua: 700 ml.
. Levadura fresca: 5 gr.
. Masa madre: 300 gr.
. Amasar lentamente todos los ingredientes unos 30 minutos
. Dejar reposar en bloque la masa resultante unos 90 minutos
. Formar las piezas a mano
. Dejar las piezas en el armario durante 90 minutos para que fermenten
. Cocer a 220º en horno de suela

LA 80

Barrot

Altres productes

FARINA DE QUINOA

ESPUMA

OR BLANC

BISCUIT ROYAL

1878

PANI

CAMPESINA

LA 10

NORDICA RICA AMB FIBRA

DORADA

NORDICA 74

NORDICA 70