LA 80

Farina de força mitja semi integral amb molt bona elasticitat i extensabilitat. Ideal per procesos que requereixen una fermentació moderada. Es tracta de una farina semi morena.

Ingredients:
Farina de blat, subproducte del blat, massa mare liofilitzada i farina de malta

Productes finals que es poden elaborar:
Pans semi integrals
Barrots
Pans rústics
Pans amb més fibra

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Aprox. 80%

Força: Farina de força mitja

Absorció: Bona absorció d'aigua

P/L: Agradable comportament plàstic

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Resposta molt bona al barrejar diferents tipus de farines
Crosta molt cruixent
Excel·lent rendiment a les peces
Fàcil de treballar
Bon contingut de fibra

Barrot

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina T80: 1.000 gr.

. Sal: 20 gr.

. Aigua: 700 ml.

. Levat fresc: 5 gr.

. Massa mare: 300 gr.

PROCÉS:

. Amassar lentament tots els ingredients durant 30 minuts
. Deixar reposar en bloc la massa resultant uns 90 minuts
. Formar les peces a ma
. Deixar les peces al armari durant 90 minuts perquè fermentin
. Coure a 220º en un forn de sola
. Harina T80: 1.000 gr.
. Sal: 20 gr.
. Agua: 700 ml.
. Levadura fresca: 5 gr.
. Masa madre: 300 gr.
. Amasar lentamente todos los ingredientes unos 30 minutos
. Dejar reposar en bloque la masa resultante unos 90 minutos
. Formar las piezas a mano
. Dejar las piezas en el armario durante 90 minutos para que fermenten
. Cocer a 220º en horno de suela

LA 80

Barrot

Altres productes

Mediterrània

Farina mescla

Farina de força ecològica

Farina pa de xia

FARINA DE QUINOA

SPINAK 100%

Farina de sègol integral ecològica

FARINA PA DE CIVADA

Farina de sègol ecològica

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

CAMPESINA INTEGRAL 100%

ESPUMA