PANI

Farina de panificació amb excel·lents rendiments. ideal per diferents varietats de pans.

Ingredients:
Farina de blat i farina de malta

Productes finals que es poden elaborar:
Pa candeal
Pa comú
Barrots
Pans rústics
Baguettes
Panets
Pistolets
Panes aromàtics (anís, olives, all, ceba, soja...)
Vienes
Tota classe de productes precuinats

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: Farina de força mitja

Absorció: Bona absorció d'aigua

P/L: Farina molt elàstica

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Resposta molt bona amb la barreja de farines
Producte que s'amassa de forma ràpida
Crosta molt cruixent
Excel·lent rendiment en peces
Fàcil de treballar
Estalvi econòmic, ja que es pot treballar sense millorant
Molt bon comportament a la càmera de fermentació

Pa artesà

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Pani: 1.000 gr.

. Massa mare natural sòlida: 400 gr.

. Sal: 18 gr.

. Aigua: 750 gr.

. Llevat: 1 gr. (per un procés de fermentació llarga)

PROCÉS:

. Amassar tots els ingredients a una temperatura de 22ºC
. Deixar reposar la massa en bloc fins 18 hores a 4ºC
. Dividir la massa i formar les peces
. Deixar fermentar les peces 4 hores a 22ºC
. Coure les peces al forn de sola a 220ºC amb vapor

PANI

Pa artesà

Altres productes

FARINA DE QUINOA

ESPUMA

OR BLANC

BISCUIT ROYAL

1878

CAMPESINA

LA 10

NORDICA RICA AMB FIBRA

DORADA

LA 80

NORDICA 74

NORDICA 70