XAPATA

Preparat al 50%, a punt per l'elaboració del tradicional pa de xapata italià. S'obtè una crosta cruixent amb un aleveolat salvatge, un gust i aroma molt agradables i el típic color de la xapata.

Ingredients:
Preparat en base a farina per l'elaboració de xapata i pa

Productes finals que es poden elaborar:
Pa de xapata
Focaccia

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 73% i 75%
Força: W180-200
Absorció: Bon nivell d'absorció d'aigua
P/L: Bon nivell d'elasticitat
Proteïna: Bon nivell de proteïna
Gluten: si
Avantatges:
Facilitat i comoditat en la preparació
Gran absorció d'aigua
Seguretat i regularitat en el procés i pel producte final
Us garantitzat en processos automàtics
Sal incorporada al 1,8%
Estalvi econòmic perquè no requereix cap additiu

Pa de xapata

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina Xapata pa 50: 500 gr.
. Farina panificable: 500 gr.
. Llevat: 10 gr.
. Aigua: 750 gr.
. Oli d'oliva: 30 gr.
PROCÉS:
  1. . Amassar fins obtenir una massa uniforme a una temperatura de 24-26ºC
  2. . Deixar reposar la massa uns 90 minuts
  3. . Deixar fermentar la massa en peces uns 45 minuts
  4. . Formar peces de 15 a 20 cm de llarg, decorar amb farina i deixar reposar fins al final
  5. . Coure al vapor durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

Altres productes

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37