POR SECTORES
- Pastelería
- Harinas panificables
- 1878
- PANI
- LA 10
- DORADA
- LA 80
- NORDICA 70
- ESPELTA
- Harinas de pan integrales (trigo y centeno)
- Hornos de pan (panes especiales gama pan 50)
- Hornos de pan (panes especiales equipo 100%)
- Churrerías
- Pizzerías
- Restauración, catering, sándwiches i crepería
- Ingredientes y complementos
- Complementos para la panadería y la restauración
CARTA DE HARINAS
Harinas panificables
Las acreditadas harinas equilibradas Ylla para pastelería, bollería y panadería están elaboradas con el máximo rigor y criterios de calidad, regularidad y trazabilidad durante su elaboración. Todo ello garantiza un excepcional rendimiento y una constancia en la calidad.
1878
Harina de hoy para pan como el de antes. Una mezcla de harinas obtenidas a partir de trigos seleccionados, y un toque de harina de centeno. Es una harina con la suficiente fuerza para trabajos directos y/o tabajos en cámaras de fermentación controlada, que permite trabajar sin el uso de aditivos mejorantes.
Ventajas:
Alta hidratación de la masa.
Reducción de las cantidades de mejorante panario y de levadura.
Obtención de colores de miga cremosos.
Obtención de migas alveoladas.
Mayor tiempo de conservación del pan.
Se adapata a cualquier formato.
Permite elaborar:
Pan rodondo
Pan de payés
Barras rústicas
Campesinas
Chapatas
Todo tipo de pan como los que se elaboraban antes
Pan rústico
Barrotes
PANI
Harina de panificación con excelentes rendimientos. Ideal para distintas variedades de pan.
Ventajas:
Respuesta muy buena en mezclas de harinas.
Producto que se amasa antes.
Harina de fuerza media.
Harina muy elástica.
Corteza muy crujiente.
Excelente rendimiento en piezas.
Buena absorción de agua.
Fàcil de trabajar.
Ahorro económico, ya que se puede trabajar sin mejorante.
Muy buen comportamiento en càmara de fermentación.
Permite elaborar:
Pan candeal
Pan común
Barrotes
Panes rústicos
Baguettes
Panecillos
“pistolets”
Panes aromáticos (anís, aceitunas, ajo, tomillo, cebolla, soja...)
Vienas
Toda classe de productos precocidos
LA 10
Harina de panificación con excelentes rendimientos. Ideal para distintas variedades de pan.
Ventajas:
Respuesta muy buena en mezcla de harinas.
Fuerza media.
Agradable comportamiento plástico.
Corteza muy crujiente.
Excelente rendimiento en piezas y absorción de agua.
Fácil de trabajar.
Ahorro económico, ya que se puede reducir o incluso trabajar sin mejorante.
Permite elaborar:
Pan candeal
Pan común
Barrotes
Panes rústicos
Baguettes
Panecillos
“pistolets”
Panes aromáticos (anís, aceitunas, ajo, tomillo, cebolla soja...)
Vienas
DORADA
Producto especialmente recomendado para la elaboración de distintas variedades de pan. Si se usa mezclada con otras harinas favorece la elasticidad.
Ventajas:
Respuesta muy buena en mezclas de harinas.
Producto que se amasa antes.
Harina de fuerza media.
Agradable comportamiento plástico.
Corteza muy crujiente
Excelente rendimiento en piezas.
Buena absorción de agua.
Fàcil de trabajar.
Permite elaborar:
Pan candeal
Pan común
Barrotes
Panes rústicos
Panecillos
“pistolets”
Panes aromáticos (anís, aceitunas, ajo, tomillo, cebolla, soja...)
Vienas
LA 80
Harina de fuerza media semi integral con muy buena elasticidad y extensibilidad. Ideal para procesos que requieren una fermentación moderada. Se trata de una harina morena.
Ventajas:
Respuesta muy buena en mezcla de harinas.
Fuerza media.
Agradable comportamiento plástico.
Corteza muy crujiente.
Excelente rendimiento en piezas.
Buena absorción de agua.
Fácil de trabajar.
Buen contenido en fibra.
Permite elaborar:
Panes semi integrales
Barrotes
Panes rústicos
Panes con más fibra
NORDICA 70
Harina de centeno de extracción.
Ventajas:
Panes sabrosos y digestivos que se conservan muy bien y no se resecan.
Mejor sabor debido a la acidez natural del centeno.
Ayuda natural para conseguir la típica chapata italiana.
Permite elaborar:
Panes i panecillos de centeno
Panes rústicos
Pan común
Panes aromáticos
Chapatas
ESPELTA
El trigo de Espelta està considerado como uno de los orígenes de las variedades del trigo actual. La harina de Espelta a nivel nutricional es muy buena ya que la asimilación de sus nutrientes es mejor que una harina de trigo normal.
Ventajas:
El producto final tiene un sabor más intenso.
Mayor poder nutritivo que un pan con harina normal.
Proteínas más asimilables, más vitaminas, más minerales y más oligoelementos.
Producto de fàcil digestión.
Permite elaborar:
Panes de Espelta
Rústicos de Espelta
Barras de Espelta
Pizzas de Espelta