PER SECTORS
- Pastisseria
- Farines panificables
- Farines de pa integrals (blat i sègol)
- Forns de pa (pans especials gamma pan 50)
- Forns de pa (pans especials equip 100%)
- Xurreries
- Pizzeries
- Restauració, càtering, sandvitxos i creperia
- Ingredients i complements
- Complements per a la fleca i la restauració
CARTA DE FARINES
- Pastisseria i bolleria
- HURACAN
- OR BLANC
- BRISA HOJALDRE / BRISA
- ESPUMA
- BISCUIT ROYAL
- Farines integrals de blat
- Farines integrals de sègol
- Farines panificables
- Farines gamma pan 50
- Farines equip (100%)
- Farines per la xurreria
- Farines i complements per a la pizzeria
- Complements per a la fleca i la restauració
- Ingredients i complements
DESTACATS
Pastisseria i bolleria
Les acreditades farines equilibrades Ylla per pastisseria, bolleria i fleca estan elaborades amb el màxim rigor en criteris de qualitat, regularitat i traçabilitat durant la seva elaboració. Tot això garanteix un excepcional rendiment i una constància en la qualitat.
HURACAN
Farina de gran força. Alt contingut en proteïnes. Ideal per a processos que necessitin d'una llarga fermentació.
Avantatges:
Bona absorció d'aigua.
Excel·lent rendiment en peces.
Adaptable a diferents processos i mètodes de treball.
Relació molt estable del valor P/L.
Ús garantit en masses carregades de sucres i/o grasses.
Ideal per millorar altres farines.
Alt contingut en proteïnes.
Permet elaborar:
Ensaimades
Brioix
Pa
Panettone
Gofres
Pizza en fermentació
Plumcake
Coques verbeneres
Tortells i coques de reis
Trenes
Kugelhopfs
Pa dolç argentí
"la gâche"
"hogaza" de ramos
Masses mare
Pans sense sal
OR BLANC
Farina totalment natural sense additius de blats de gran força especialment seleccionats per l’elaboració del Panettone italià i per pizzes de molt llarga fermentació.
Avantatges:
Producte per a Panettone i masses d’alta fermentació.
No conté cap additiu.
La base son farines de gran força seleccionats especialment.
S’adapta perfectament al procés del Panettone.
Alt contingut en proteïna.
Aguanta grans carregues de grassa i sucre.
Pot servir com a base per a masses mare.
Permet elaborar:
Panettone
Pandoro
Massa mare
Pizzes de molt llarga fermentació
Pans de llarga fermentació
BRISA HOJALDRE / BRISA
Farines de força amb molt bona elasticitat / extensibilitat. Ideal per a processos que requereixin d'una fermentació moderada. Es pot treballar amb qualsevol de les dos (brisa o brisa hojaldre), el que ens marcarà la farina més indicada serà el producte que volem fer i el procés d’elaboració.
Avantatges:
Òptima elasticitat i extensibilitat.
Bona hidratació.
Bon contingut en proteïnes.
Alt rendiment.
Adaptable a diferents mètodes i processos de treball.
Excel·lent relació P/L.
Ideal per millorar mescles de farines.
Suporta carregues de sucre i grassa elevades.
Permet elaborar:
Pasta fullada
Bollos
Croissant
Loubets
Vienes
Pizza directa
Pa de motlle
Pa
Tartaletes
Canyes
Empanades
Pastissets de tortosa
Magdalenes
Coques de pasta fullada
Coques verbeneres
Biscottes
Croissant- brioix
Tortells de pasta fullada
Schneckes (caracoles)
Tortells
Holandesos
ESPUMA
Farina suau i fina. Ideal per a processos que demanen poca fermentació.
Avantatges:
Contingut baix de proteïnes.
Per a processos amb poca fermentació.
Ideal en barreges de farines.
Facilita l'elasticitat de les masses.
Bona per a temps de treball curts.
Permet elaborar:
Pastes seques
Pastes de tè bescuits
Pasta lionesa
Pasta brisa
Braços
Massinis
Magdalenas
Planxes
Tartes
Pa de pessic
Pa
Centres
Melindros
Carquinyolis
Plumcake
Pastissos gelats
Bunyols
BISCUIT ROYAL
Farina molt fina. Rica en midó.
Avantatges:
Alt contingut en midó.
Per a processos sense fermentació.
Exclusiva per a les pastes de bescuit.
Actua com a espessant de les masses fluïdes.
Permet elaborar:
Tartes
Planxes
Centres
Pa
“genoises”
Cremes