PER SECTORS

CARTA DE FARINES

DESTACATS

FARINES ECOLÒGIQUES MOLTES AMB MOLÍ DE PEDRA

Gràcies a la recuperació del molí de pedra podem obtenir una farina de la més alta qualitat i regularitat.

SPINAK PAN 50

Farina de blat equilibrada en la qual s'hi han afegit espinacs deshidratats. Un aport de fibra ideal pels temps que corren.

LA FARINA 1878

Farina d'avui per pans com els d'abans. Una barreja de farines obtingudes a partir de blats seleccionats i un toc de farina de sègol.

PRODUCTES ESPECIALS PER A PIZZERS

Descobreix totes les farines i complements per a la pizzeria.

Farines panificables

Les acreditades farines equilibrades Ylla per pastisseria, bolleria i fleca estan elaborades amb el màxim rigor en criteris de qualitat, regularitat i traçabilitat durant la seva elaboració. Tot això garanteix un excepcional rendiment i una constància en la qualitat.

Us oferim la possibilitat de dissenyar farines a mida.
Podeu sol·licitar tots els nostres productes en qualsevol mida/pes.

1878

Farina d’avui per pans com els de abans. Una barreja de farines obtingudes a partir de blats seleccionats, i un toc de farina de sègol. És una farina amb la suficient força per treballs directes i/o treballs amb càmeres de fermentació controlada, que permet treballar sense l’ús d’additius millorants.

Presentacions:

Avantatges:

Alta hidratació de la massa.
Reducció de les quantitats de millorant i de llevat.
Obtenció de colors de molla cremosos.
Obtenció de molles alveolades.
Major temps de conservació del pa.
S’adapta a qualsevol format.

Permet elaborar:

Pans rodons
Pans de pagès
Barres rústiques
Camperoles
Xapates
Tot tipus de pans com els que s’elaboraven abans
Pans rústics
Barrots


PANI

Farina de panificació amb excel·lents rendiments. Ideal per a diferents varietats de pans.

Presentacions:

Avantatges:

Resposta molt bona en mescles de farines.
Producte que s’amassa abans.
Farina de mitja força.
Farina molt elàstica.
Crosta molt cruixent.
Excel·lent rendiment de peces.
Bona absorció d'aigua.
Fàcil de treballar.
Estalvi econòmic, ja que es pot treballar sense millorant.
Molt bon comportament amb càmera de fermentació.

Permet elaborar:

Pa candial
Pa comú
Barrots
Pans rústics
Baguettes
Panets
“pistolets”
Pans aromátics (anís, olives, alls, farigola, ceba, soja…)
Vienes
Tota classe de productes precuits


LA 10

Farina de panificació amb excel·lents rendiments. Ideal per a diferents varietats de pans.

Presentacions:

Avantatges:

Resposta molt bona en mescles de farines.
Mitja força.
Agradable comportament plàstic.
Crosta molt cruixent.
Excel·lent rendiment de peces i absorció d'aigua.
Fàcil de treballar.
Estalvi econòmic, ja que pots reduir o fins i tot treballar sense millorant.

Permet elaborar:

Pa candial
Pa comú
Barrots
Pans rústics
Baguettes
Panets
“pistolets”
Pans aromátics (anís, olives, alls, farigola, ceba, soja…)
Vienes


DORADA

Producte especialment recomanat per la elaboració de diverses varietats de pa. Si s’utilitza barrejada amb altres farines n’afavoreix l’elasticitat.

Presentacions:

Avantatges:

Resposta molt bona en mescles de farines.
Producte que s’amassa abans.
Farina de mitja força.
Agradable comportament plàstic.
Crosta molt cruixent.
Excel·lent rendiment de peces.
Bona absorció d'aigua.
Fàcil de treballar.

Permet elaborar:

Pa candial
Pa comú
Barrots
Pans rústics
Panets
“pistolets”
Pans aromátics (anís, olives, alls, farigola, ceba, soja…)
Vienes


LA 80

Farina de mitja força semi integral amb molt bona elasticitat i extensibilitat. Ideal per a processos que requereixen una fermentació moderada. Es tracta de una farina morena.

Presentacions:

Avantatges:

Resposta molt bona en mescles de farines.
Força mitjana.
Agradable comportament plàstic.
Crosta molt cruixent.
Excel·lent rendiment de peces.
Bona absorció d'aigua.
Fàcil de treballar.
Bon contingut en fibra.

Permet elaborar:

Pans semi integrals
Barrots
Pans rústics
Pans amb mes fibra


NORDICA 70

Farina de sègol d’extracció.

Presentacions:

Avantatges:

Pans gustosos i digestius que es conserven millor i no es ressequen.
Millor sabor degut a l'acidesa natural del sègol.
Ajuda natural per aconseguir la típica xapata italiana.

Permet elaborar:

Pans i panets de sègol
Pans rústics
Pa comú
Pans aromàtics
Xapates


ESPELTA

El blat d’Espelta està considerat com un dels orígens de les varietats del blat actual. La farina d’Espelta a nivell nutricional és molt bona ja que l’assimilació dels seus nutrients és millor que una farina de blat normal.

Presentacions:

Avantatges:

El producte final té un gust més intens.
Major poder nutritiu que un pa amb farina normal.
Proteïnes més assimilables, més vitamines, més minerals i més oligoelements.
Producte de fàcil digestió.

Permet elaborar:

Pans d’Espelta
Rústics d’Espelta
Barres d’Espelta
Pizzes d’Espelta


Y L L A   1 8 7 8 ,  S . L . Ctra. de Manlleu, Km. 1,4 · 08500 Vic (Barcelona) · Tel. 93 886 27 44 · Fax 93 889 11 82 · ylla@ylla1878.com · Protecció de dades