Panettone

Ingredients:

Primera pastada.
Farina Or Blanc: 5.000 gr.
Massa mare: 1.100 gr.
Aigua: 2.400 gr.
Rovell d’ou: 300 gr.
Sucre: 1.250 gr.
Malta: 100 gr.
Mantega: 1.600 gr.

Segona pastada

Primera pastada: 11.750 gr.
Sucre: 1.000 gr.
Mel d’acàcia: 300 gr.
Mantega: 1.500 gr.
Rovell d’ou: 1.000 gr.
Sal: 35 gr.
Taronja confitada: 900 gr.
Panses: 900 gr.
Mantega de cacau: 100 gr.
Baies de vainilla: 5 unitats
Taronja rallada: 4 unitats

Procés:

Primera pastada

Posar el sucre amb aigua tèbia, afegir la farina i la massa mare. Després de 10-15 minuts afegir la mantega tova i el rovell d’ou.

Deixar que la màquina treballi fins que massa estigui fina. Tota la pastada no pot superar els 20-25 minuts.

Deixar fermentar 12 hores a 28ºC o fins que la massa hagi triplicat el seu volum.

Segona pastada.

Començar pastant de nou la primera pastada i el sucre fins que la massa quedi suau, això pot comportar uns 15 minuts.

Afegir la sal i esperar que s’absorbeixi.
Afegir la mantega tova i deixar que s’absorbeixi, seguidament tirar-hi els rovell d’ou i esperar fins que la consistència de la massa sigui l’adequada.
El dia abans posar a macerar la vainilla i la ratlladura de taronja amb mantega de cacau fosa, y deixar que reposin tota la nit. Al matí incorporar-ho a la massa, deixant que es pasti fins tornar a tenir una massa suau.

Seguidament incorporar la taronja confitada i les panses, intentant de distribuir-ho de forma uniforme. Un cop hem incorporat tots els ingredients i ho hem barrejat, parar la amassadora.

El procés d’amassat no pot superar els 50-55 minuts.
Tapar amb un drap i deixar reposar 30 minuts a 28ºC.

Girar la pasta i posar-la en motlles, deixar fermentar entre 5 i 7 hores en funció de la temperatura.

Refredar i tallar en funció del producte final que volem obtenir.

Posar-ho al forn amb ventilació a 165ºC, i deixar-ho fins que el cor del producte no hagi assolit uns 90ºC.

Al final de la cocció el treure’m del forn posant-lo a refredar cap per avall entre 6 i 8 hores.

Altres receptes

RECEPTES

Pa de Coca

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa amb Farina molta a la pedra

MÉS INFORMACIÓ

Pa amb Blat Sarraí

MÉS INFORMACIÓ

Pizza Clàssica

MÉS INFORMACIÓ

Pa Integral de Sègol

MÉS INFORMACIÓ

Pa Artesà

MÉS INFORMACIÓ

Pa amb Sègol 50%

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa Ecològica Integral

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Motlle Integral

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Pagès

MÉS INFORMACIÓ

Pasta Fresca Italiana

MÉS INFORMACIÓ

Barra Rústica

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Blat i Blat de Moro

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Motlle

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Blat Persa

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa Ecològica

MÉS INFORMACIÓ

Crema Pastissera

MÉS INFORMACIÓ

Pa Maisano amb format Barrot

MÉS INFORMACIÓ

Croissant de Mantega

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa

MÉS INFORMACIÓ

Xurros Petits

MÉS INFORMACIÓ

Galetes de Mantega

MÉS INFORMACIÓ

Pa d’Espelta

MÉS INFORMACIÓ

Pa rodó d’Espelta

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Quinoa

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Xapata

MÉS INFORMACIÓ

Barra Gallega

MÉS INFORMACIÓ

Baguette Francesa

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Sant Jordi / Diada

MÉS INFORMACIÓ

Coca de recapte

MÉS INFORMACIÓ

Pizza Bio d’espelta molta a la pedra

MÉS INFORMACIÓ

Pizza amb biga

MÉS INFORMACIÓ
Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37