Pizza amb biga

Ingredients:

Ingredients per la biga:

. 1 kg. farina Mediterrània Ylla (W352)

. 450 gr. d’aigua (45% sobre el pes de la farina)

. 10 gr. llevat (1% sobre el pes de la farina)

Ingredients per la massa de pizza:

. Biga 30%

. 2 kg. farina: 1,7 kg. Pizzarina, 0,2 kg. Farina integral molta a la pedra, 0,1 kg. Pizza Brot 50%

. 1,6 l aigua

. 2,5% sal, sobre tota la farina

. 2% oli d’oliva verge, sobre tota la farina

Procés:

Elaboració de la biga:

1. Posar tota la farina a l’amassadora
2. Desfer el llevat amb aigua i barrejar-ho durant uns 4 minuts

Per establir la temperatura de l’aigua s’utilitza aquesta fórmula: 55-(TA+TF+3), on TA és la temperatura ambient, TF la temperatura de la farina i 3 l’escalfament de l’amassadora a l’espiral (En cas d’utilitzar una amassadora de braços aquest valor seria 4)

3. Un cop amassats tots els ingredients es posa tot a un recipient i es deixa fermentar a 21ºC entre 12-18 hores

Elaboració massa de pizza:

En aquesta elaboració la fórmula per calcular la temperatura de l’aigua és la següent: TU*3-(TF+TA+18). TU és la temperatura final de la massa, TF la temperatura de la farina i TA la temperatura ambient.

1. Posar tota la farina a l’amassadora
2. Afegir la biga, trencant-la amb trossos petits
3. Posar l’aigua i engegar l’amassadora a velocitat 1
4. Un cop la massa comença a estar lligada es posa la sal i després l’oli
5. Seguidament es puja la velocitat de l’amassadora al nivell 2, per incorporar més aire. Esperar fins que l’amassat sigui llis i finalment apagar la màquina
6. Tapar la massa i deixar-la fermentar durant 3 hores a l’amassadora
7. Bolejar
8. Deixar fermentar les boles a la nevera a 3-4 ºC durant 2 dies

Altres receptes

RECEPTES

Pa de Coca

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa amb Farina molta a la pedra

MÉS INFORMACIÓ

Pa amb Blat Sarraí

MÉS INFORMACIÓ

Pizza Clàssica

MÉS INFORMACIÓ

Pa Integral de Sègol

MÉS INFORMACIÓ

Pa Artesà

MÉS INFORMACIÓ

Pa amb Sègol 50%

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa Ecològica Integral

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Motlle Integral

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Pagès

MÉS INFORMACIÓ

Pasta Fresca Italiana

MÉS INFORMACIÓ

Barra Rústica

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Blat i Blat de Moro

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Motlle

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Blat Persa

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa Ecològica

MÉS INFORMACIÓ

Crema Pastissera

MÉS INFORMACIÓ

Pa Maisano amb format Barrot

MÉS INFORMACIÓ

Croissant de Mantega

MÉS INFORMACIÓ

Barra de Pa

MÉS INFORMACIÓ

Xurros Petits

MÉS INFORMACIÓ

Galetes de Mantega

MÉS INFORMACIÓ

Pa d’Espelta

MÉS INFORMACIÓ

Pa rodó d’Espelta

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Quinoa

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Xapata

MÉS INFORMACIÓ

Barra Gallega

MÉS INFORMACIÓ

Baguette Francesa

MÉS INFORMACIÓ

Pa de Sant Jordi / Diada

MÉS INFORMACIÓ

Coca de recapte

MÉS INFORMACIÓ

Pizza Bio d’espelta molta a la pedra

MÉS INFORMACIÓ

Pizza amb biga

MÉS INFORMACIÓ
Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37