Clarament la tendència actual és treballar els pans amb massa mare, s’ha comprovat que són més beneficiosos per la salut i molt més digestius. A part, a nivell de sabor, tenen un gust molt característic i les seves característiques fan que es conservin millor amb el pas del temps.
Però quina quantitat de massa mare es recomanable utilitzar per elaborar pans amb massa mare?
En principi no hi ha una quantitat de massa mare establerta per obtenir un bon pa, aquesta pot ser entre un 10% i un 20% sobre la farina, fins i tot en alguns casos pot arribar al 30%. Aquest percentatge vindrà marcat sobretot per l’acidesa de la massa.
