La setmana passada vam organitzar a Ylla 1878 un seminari de pizza amb Gastón de Tongas Pizza (Cadaqués), adreçat a pizzaiolos i professionals del sector.. Durant la jornada vam treballar diferents tècniques d’amassat, hidratació i fermentació per millorar el resultat final de la pizza professional.
Pizza napolitana amb farina Pizzarina: Una de les elaboracions principals va ser la pizza napolitana, utilitzant la nostra farina Pizzarina, especialment pensada per a pizzeries. És una farina molt extensible, ideal per treballar fermentacions de 12 a 48 hores i obtenir pizzes lleugeres i cruixents.
Pizza al tall amb Pinsaylla: També vam elaborar pizza al tall amb la farina Pinsaylla, pensada per a masses amb alta hidratació que donen com a resultat una pizza lleugera, cruixent i amb interior molt esponjós.
Focaccia amb Or Blanc: La jornada es va completar amb una focaccia elaborada amb la farina Or Blanc, una farina d’alta força, sense additius, molt adequada per a fermentacions llargues.
Aquests cursos formen part de la nostra voluntat de crear espais de trobada i aprenentatge per als professionals del món de la pizza.
Gràcies a tots els participants i especialment a Gastón de Tongas Pizza per compartir la seva experiència. I Dispan per deixar-nos el local.
