El passat 28 d’abril vam tenir el plaer d’acollir una formació especialitzada en masses abrioxades a l’Escola d’Hostaleria de Girona, dirigida pel reconegut forner i pastisser Oriol Carrió. La jornada va ser un autèntic èxit de convocatòria, amb professionals del gremi de pastissers de tota la província que van participar activament en totes les sessions pràctiques.
Durant el curs, l’Oriol va explicar de manera directa i clara la seva experiència als seus propis locals, compartint tècniques, reptes i consells pràctics que van resultar molt interessants per als professionals assistents, ja que els van permetre entendre millor la gestió i l’elaboració de les masses en un entorn real de treball.
L’objectiu del curs era inspirar als nostres clients a descobrir altres maneres de fer servir aquest tipus de masses i demostrar que, amb poques masses —només tres—, es poden obtenir molts productes diferents per a les seves pastisseries.
Els participants van poder explorar diverses elaboracions tradicionals i innovadores, com el brioix clàssic, el brioix xocolata, el brioix fullat i la focaccia, posant especial èmfasi en tècniques de fermentació, laminat de masses i combinacions de sabors i textures.
Amb iniciatives com aquesta, el Gremi de Pastissers de Girona i nosaltres continuem impulsant la qualitat i la innovació en l’art de la pastisseria, oferint als professionals recursos, experiències i coneixements que poden aplicar directament al seu dia a dia.
