El pasado 28 de abril tuvimos el placer de acoger una formación especializada en masas abrioxadas en la Escola d’Hostaleria de Girona, dirigida por el reconocido panadero y pastelero Oriol Carrió. La jornada fue un auténtico éxito de convocatoria, con profesionales del Gremi de Pastissers de Girona que participaron activamente en todas las sesiones prácticas.
Durante el curso, Oriol explicó de manera directa y clara su experiencia en sus propios locales, compartiendo técnicas, retos y consejos prácticos que resultaron muy interesantes para los profesionales asistentes, ya que les permitieron entender mejor la gestión y elaboración de las masas en un entorno real de trabajo.
El objetivo del curso era inspirar a nuestros clientes a descubrir otras formas de utilizar este tipo de masas y demostrar que, con pocas masas —solo tres—, se pueden obtener muchos productos diferentes para sus pastelerías.
Los participantes pudieron explorar diversas elaboraciones tradicionales e innovadoras, como el brioché clásico, el brioché de chocolate, el brioché hojaldrado y la focaccia, poniendo especial énfasis en técnicas de fermentación, laminado de masas y combinaciones de sabores y texturas.
Con iniciativas como esta, el Gremi de Pastissers de Girona y nosotros continuamos impulsando la calidad y la innovación en el arte de la pastelería, ofreciendo a los profesionales recursos, experiencias y conocimientos que pueden aplicar directamente en su día a día.
