{"id":2324,"date":"2017-07-14T14:30:00","date_gmt":"2017-07-14T12:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/?p=2324"},"modified":"2017-07-14T14:15:23","modified_gmt":"2017-07-14T12:15:23","slug":"la-levadura-funcion-y-propiedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/2017\/07\/la-levadura-funcion-y-propiedades\/","title":{"rendered":"La levadura, funci\u00f3n y propiedades"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/llevat_.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-2318\" src=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/llevat_-150x150.png\" alt=\"llevat_\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/llevat_-150x150.png 150w, https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/llevat_-142x142.png 142w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.gourmets.net\/la-importancia-de-la-levadura-en-la-elaboracion-del-pan\" target=\"_blank\">La levadura<\/a> es uno de los ingredientes b\u00e1sicos en la elaboraci\u00f3n del pan<\/strong>. Es un fermento fundamental que contiene prote\u00ednas e hidratos de carbono, pero lo m\u00e1s destacado a nivel nutricional es su gran contenido en micronutrientes: posee gran cantidad de vitamina B1, B2, B3, B6, \u00e1cido f\u00f3lico y vitamina B12. Adem\u00e1s, en su composici\u00f3n tambi\u00e9n se pueden encontrar organismos vivos microsc\u00f3picos, hongos con capacidad para fermentar y complejas cadenas de mol\u00e9culas de glucosa.<\/p>\n<p><strong>En la fabricaci\u00f3n del pan la funci\u00f3n de la levadura es la de generar CO2, provocando que la masa aumente su tama\u00f1o y que se forme la estructura suave y esponjosa de la miga<\/strong>. Este proceso se ve favorecido tambien por el amasado. A parte de sus propiedades a nivel de fabricaci\u00f3n la levadura tambi\u00e9n contribuye al sabor y al aroma del pan.<\/p>\n<p><strong>A nivel comercial la levadura se puede encontrar l\u00edquida, s\u00f3lida prensada y s\u00f3lida deshidratada<\/strong>. La l\u00edquida y la s\u00f3lida prensada contienen levaduras vivas activas, hecho que obliga a que su comercializaci\u00f3n se realice en fr\u00edo, entre 4 y 10 grados cent\u00edgrados. La s\u00f3lida deshidratada contiene levaduras vivas en reposo, por lo que no requiere cadena de fr\u00edo para su comercializaci\u00f3n, ya que se reactiva durante el amasado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La levadura es uno de los ingredientes b\u00e1sicos en la elaboraci\u00f3n del pan. Es un fermento fundamental que contiene prote\u00ednas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2318,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[14,30],"tags":[],"class_list":["post-2324","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-es","category-productos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2324"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2324\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2327,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2324\/revisions\/2327"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2318"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}