{"id":2690,"date":"2018-09-07T13:47:23","date_gmt":"2018-09-07T11:47:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/2018\/09\/qu%c3%a8-%c3%a9s-la-sobre-fermentaci%c3%b3-del-pa-2\/"},"modified":"2018-09-07T13:57:07","modified_gmt":"2018-09-07T11:57:07","slug":"sobrefermentacionpan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/2018\/09\/sobrefermentacionpan\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la sobre fermentaci\u00f3n del pan?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-2688\" src=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/sobre-fermentacion-del-pan-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p>Un error bastante com\u00fan cuando se hace pan es la <strong>sobre fermentaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p>Pero \u00bfqu\u00e9 se entiende por sobre fermentaci\u00f3n? Pues que <strong>la levadura natural o la que se haya utilizado en pastilla haya consumido todos los azucares presentes en la harina, creando una gran cantidad de gas, en donde la red de gluten no puede aguantarlo y se rompe<\/strong>. Como c<strong>onsecuencia<\/strong> el <strong>pan pierde su volumen y adquiere un color p\u00e1lido<\/strong> porque no le quedan m\u00e1s azucares para hacer la reacci\u00f3n de Maillard, que es la responsable del color tipo de pan que tanto gusta.<\/p>\n<p>Este es el motivo principal por el que <strong>se tiene que dar tanta importancia a la fermentaci\u00f3n<\/strong> y por tanto la persona responsable de este proceso deber\u00eda ser muy sentible a este tema.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un error bastante com\u00fan cuando se hace pan es la sobre fermentaci\u00f3n. Pero \u00bfqu\u00e9 se entiende por sobre fermentaci\u00f3n? Pues [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2688,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[14,25,26,27],"tags":[1910,1911,1912,1909,1913,1908,1907],"class_list":["post-2690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-es","category-consejos","category-curiosidades","category-formacion","tag-levadura-natual","tag-pan-palido","tag-pan-sin-volumen","tag-problemas-del-pan","tag-reaccion-de-maillard","tag-sobre-fermentacion","tag-sobre-fermentacion-del-pan"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2690"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2690\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2693,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2690\/revisions\/2693"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}